Barbecue und Nancy Meyers. Zwei unserer Favoriten, die typisch sind nicht miteinander verbunden. Wenn jedoch die Gäste durch die überdimensional großen Hausbars von Chicago q, dem ersten Restaurant der Stadt, für alles Gute und Heilige, das in Barbecuesauce erstickt wird, spazieren gehen, scheint es, als ob sie in den Film eines der beliebten Regisseurfilme getreten sind. Weiße Verkleidungen, übergroße Pendelleuchten aus Leinen, Holzdielenböden und braune Lederstühle mit Nagelkopf. Es ist der Stoff, aus dem Nancy Meyers Träume gemacht sind. Und das Essen ist noch besser. Angefangen bei den Hausspeck-Cheddar-Hush-Welpen und gebratenen grünen Tomaten, über die Häuslichkeit bis hin zu geräuchertem Mais und schwarzem Bohnensalat. Schließlich tauchen sie in eine halbe Platte Grillrippen ein, die buchstäblich vom Knochen fallen. Das ist das Zeug unsere Träume sind aus.
Wenn Sie alles zusammenfassen, ist es kein Wunder, dass der Koch hinter diesem kulinarischen Wunderland eigentlich weiblich ist. Sie heißt Lee Ann Whippen und diese zweifache Mutter hat sich in der von Männern dominierten Grillwelt einen Namen gemacht. Mit prominenten Fernsehauftritten, nationalen und staatlichen Auszeichnungen und einem von Kritikern hochgelobten Restaurant hat sie viel Erfahrung für Everygirls.
Vollständiger Name: Lee Ann Elizabeth Whippen
Alter: 50
Aktueller Titel / Firma: Chefkoch / Partner im Chicago q Restaurant
Jahr, in dem Sie Chicago eröffnet haben q: September 2010
Bildungshintergrund: Indiana Universität, Bloomington. Lee Ann wollte ursprünglich Pilotin werden und Purdue als Flugschule besuchen. Sie ging schließlich nach Bloomington, um sich dort niederzulassen, folgte jedoch nicht diesem Karriereweg.
Was war dein erster Job an der Uni und wie gelangst du zu dieser Position?
Meine erste Position war das Catering für ein Holiday Inn in Livingston, New Jersey. Es war in vielerlei Hinsicht eine pädagogische Erfahrung, vor allem aber in Bezug auf Gastfreundschaft und Kulinarik. Ich entwarf Menüs basierend auf Kreativität und berücksichtigte dabei die Lebensmittelkosten. Ich plante Hochzeiten, von Lebensmitteln, Dekor, Grundrissen bis zum Matre d'.я. Es half mir, meine Fähigkeiten und Organisation zu verbessern. Von dort aus arbeitete ich in den nächsten fünfzehn Jahren im Catering für Hilton und Hyatt Hotels. Ich habe meine Certified Meeting Planner (CMP) - und LES-Zertifizierungen erhalten.
Erzählen Sie uns vom Gründungsprozess Ihres eigenen Unternehmens. Welche besonderen Herausforderungen stellten die Arbeit in der Lebensmittelbranche dar?
Der Prozess begann mit der Einsparung von Startgeld sowie der Sicherung von Darlehen für kleine Unternehmen, um meinen 24-Fuß-Catering-Anhänger zu kaufen. Nach zwei Jahren wurde mir klar, dass ich, um das Catering auszubauen, eine Ladenfront kaufen müsste. Dies war eine Herausforderung, da ich ein komplettes Gebäude für das Restaurant vorbereiten musste und es für die Verpflegung und die Gäste freundlich sein musste, ohne das Raumverhältnis zu beeinträchtigen.
Sie sind eine Autorität in der Grillwelt. Sie haben mehr als ein Jahrzehnt Erfahrung in der Zubereitung dieses Stils und sind zertifiziert Grillяjudge. Was ist Ihr Lieblingsaspekt an diesem Genre des Essens?
Mein Lieblingsaspekt ist, dass es nicht jeden Tag der gleiche Rauchprozess ist. Es stellt meine Fähigkeiten bei der Herstellung von Grillprodukten in Wettkampfqualität in Frage, da Fleischstücke unterschiedlich groß sind, der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes variiert und die Rauchtemperaturen sich je nach dem Öffnen und Schließen der Türen und der Fleischmenge im Raucher ändern.
Welchen Rat würden Sie angehenden Köchen geben, die ihren eigenen Platz eröffnen möchten
Ich glaube daran, dass ich versuche, es alleine zu machen, anstatt einen Partner zu haben. Sie werden schließlich mit den Partnern auf vielen Ebenen - Menü, Konzept, Geld usw. - nicht einverstanden sein. Berücksichtigen Sie auch die Demografie, den Wettbewerb, die Gemeinkosten, die Anzahl der Sitzplätze usw. Stellen Sie sicher, dass beide sorgfältig recherchiert werden, um die Rentabilität zu zeigen.
Was kochen Sie am liebsten? Alle Worte der Weisheit für diejenigen von uns, die vielleicht ein bisschen Angst haben, in der Küche zu experimentieren
BBQ natürlich! Я Selbst nach der Arbeit oder an meinem freien Tag werde ich meinen Green Egg-Raucher anheuern und mit verschiedenen Hölzern, Techniken, Fleischstücken, Obst und Gemüse experimentieren, die Liste geht weiter und weiter.
Sie haben bereits zahlreiche Kochauszeichnungen erhalten - Sie nehmen im November an der American Royal Invitational und der World Food Competition in Las Vegas teil. Was brauchte es, um an diesen Punkt zu gelangen? Welchen Rat würden Sie einem gerade erst beginnenden Gastronomen geben?
Ich habe in den letzten 16 Jahren sehr viel Glück gehabt, als ich beim Grillen an vielen staatlichen Meisterschaften und nationalen Meisterschaften durch harte Arbeit, Hingabe und Durchsetzungsfähigkeit teilgenommen habe. Ich lasse nie zu, dass ein Verlust in die Quere kommt, und das motiviert mich, bei meinem nächsten Wettkampf besser zu sein. Dies half mir als Restauranteur beim Start und fügte meinem Produkt Glaubwürdigkeit hinzu.
Beschreiben Sie Ihren Arbeitsalltag. Wie sieht ein Tag im Leben von Lee Ann Whippen aus?
Sehr hart, da ich eine alleinerziehende Mutter von zwei wunderschönen Töchtern bin, von denen eine 13 Jahre alt ist und immer noch zu Hause ist. Ich stehe auf, um sie zur Schule zu bringen, gehe ins Restaurant und schaue mir Reservierungen, private Speisemöglichkeiten an und bestimme den Tagesablauf. Normalerweise bin ich erst nach dem Abendessen zu Hause, und ich versuche, sonntags die Familie und Freunde zu besuchen.
Mit so viel Erfolg in der jüngsten Vergangenheit zu feiern, was war der beste Teil Ihrer Arbeit
Sie können in der Lage sein, auf eine höhere Ebene zu grillen und authentisch geräuchertes Barbecue zu servieren, während Sie verschiedene Regionen in einer gehobenen Umgebung an der Gold Coast in Chicago zusammenbringen. Und es hilft, dass es von Einheimischen und Besuchern so gut angenommen wurde.
Im Jahr 2009 waren Sie in TLCs Doku-Serie BBQ Pitmasters zu sehen. Wie unterscheidet sich die Arbeit im Fernsehen von der Arbeit in einem Restaurant?
Die erste Staffel (8 Shows) war ein Einblick in das Grillen von Mitbewerbern, die mich im ganzen Land begleiteten. Der einzige Unterschied zwischen TV und Wettbewerben besteht darin, das Mikrofon und die Kameras ständig eingeschaltet zu haben. Das störte manchmal. Fernsehen ist viel einfacher als in einem Restaurant zu arbeiten, weil es eine bestimmte Zeit ist, während mein Geschäft heute und jeden Tag in der Zukunft liegt.
Haben Sie so viel Erfahrung in der Zubereitung von etwas, das als notorisch ungesund angesehen werden kann, haben Sie Tipps, wie Sie das BBQ gesundheitsbewusster machen können
Ungesund ist meiner Meinung nach eine Fehlbezeichnung, da es ganz im Gegenteil sein kann. Trockenreibe mit Gewürzen und Kräutern auf langsam geräucherten Fleischstücken machen das Fett dabei aus. Sogar Gemüse ist gesünder als Braten oder Einarbeiten von Fetten.
Gibt es irgendwelche Herausforderungen, eine Frau beim Grillen zu sein? Wenn ja, wie überwinden Sie sie?
JA! Es gibt viele Herausforderungen, da es sich meist um einen von Männern dominierten Sport handelt. Am Anfang war ich einfach hartnäckig und nachdem ich mich mit vielen Preisen bewährt hatte, gewann ich Respekt und habe nun lebenslange Freunde.
Welchen Rat würden Sie Ihrem 23-jährigen Ich geben?
Bereiten Sie sich auf ein Leben harter Arbeit vor, das niemals aufhört, und versuchen Sie, die Zeit mit Familie und Freunden besser in Einklang zu bringen, indem Sie die Verantwortlichkeiten an andere Kollegen delegieren, anstatt zu denken: Nur ich kann dies tun. Seien Sie auch innovativer und nutzen Sie die Chance, über den Tellerrand hinauszuschauen.