Emily Hahns erster Berufstraum war es, Anwältin zu werden. Aber wie die Geschichte so oft erzählt, veränderte Emily ihre beruflichen Ziele völlig, als sie erkannte, was ihre wahre Leidenschaft war: eine Köchin zu werden. Wie Emily sagt, wurde ich nicht von Chefs erzogen. Ich war nicht immer entschlossen eins zu werden - es war eine Karriere, die mich gefunden hat. Ich war nie glücklicher und würde mich auch nicht für eine andere Karriere entscheiden. Von der Gastgeberin zum Konditor, um den Koch vorzubereiten, hat Emily die kulinarische Leiter von unten nach oben geklettert. Sie verfügt jetzt über ein Jahrzehnt Erfahrung im kulinarischen Bereich.
Ihre derzeitige Position ist sie bei Warehouse Bar + Kitchen in Charleston, South Carolina. Sie bringt italienische und südamerikanische Wurzeln in ihre Küche, die zu einem einzigartigen Menü mit saisonalen und regionalen Zutaten führt. Emily beschreibt ihr Team als eine Familie, in der jedes Mitglied cross-trainiert ist, und lernt jedes Rezept und jede Aufgabe in der Küche. Diese Teammentalität ist zweifellos ein Teil des bisherigen Erfolges von Warehouse.
Trotz ihrer bereits beeindruckenden Liste an Erfolgen ist Emily entschlossen, in ihrer Karriere weiter zu wachsen und hofft, eines Tages ihr eigenes Geschäft zu haben. Wir sind zuversichtlich, dass sie mit ihrem Antrieb und ihrer Entschlossenheit genau das erreichen wird. Lesen Sie weiter, um mehr über Emilys Leben und seine kulinarische Karriere zu erfahren, und über ihre Ideen zu allem, von der perfekten Mahlzeit bis zum Überleben der Konkurrenz bei Chopped im Food Network.
Name: Emily Elizabeth Hahn
Alter: 33
Aktueller Titel / Firma: Chefkoch in der Warehouse Bar + Kitchen
Bildung: Absolvent des New England Culinary Institute
Sie haben Ihre kulinarische Karriere als Hostess in einem Restaurant am College begonnen. Erzählen Sie uns von dieser Erfahrung und dem, was Sie gelernt haben.
Ich zog nach Richmond, Virginia, um kreatives Schreiben und Spanisch zu studieren. Seitdem ich alt genug war, um Babysitter zu werden und einen bezahlten Job zu haben, habe ich mich selbst finanziell unterstützt. Als ich nach Richmond zog, dauerte es nicht lange, bis ich nach etwas suchte, um das Geld mitzubringen. Ich wurde als Hostess bei Bacchus eingestellt. ein mediterranes Restaurant im Herzen des Fan-Distrikts. Ich habe mich in die Jungs hinter der Line-less verliebt, denn wer sie waren und wie sie aussahen, und mehr aus Neid auf das schöne Essen, das sie abends auf den Tisch brachten In der Nacht (für mich) beschloss der Konditor, sofort aufzuhören. Ich sprach schnell und bot meine Hilfe zu einem sehr günstigen Preis an, einfach zu lernen und ein Teil von allem zu sein. Und da war ich die nächste Woche und vergaß um die Vanilleschote in der Vanillebohnen-Eiscreme-Basis aufzuspalten, sich von dem gutaussehenden salzig-pfefferhaarigen Koch schrie zu lassen und über verschüttete Milch zu weinen. Bald danach begann ich einen anderen Job zu suchen.
Ihre nächste Position war in einem Restaurant namens Mamma Zu in Richmond. Wie haben Sie diese Position erreicht?
Ich bekam den Job bei Mamma Zu durch einen Freund eines Freundes, der eine schöne große Geschichte darüber erzählte, wie sie einen sehr talentierten Freund, Emily, hatte, der viel Erfahrung in der Küche hat und in der Küche eine große Bereicherung wäre. ' Melanie, meine Mitbewohnerin und beste Freundin, freute sich, um mich zu verbessern, damit ich in das italienische Lieblingsrestaurant von Richmond einsteigen konnte. Zwei Wochen später nippte ich mit meinem heutigen Mentor Ed Vasaio ein Saftglas Cognac und sprach über meine Vorbereitungsposition mehr in eine Linie kochen Position.
Sie haben einen Abschluss des New England Culinary Institute erworben. Was beinhaltet eine Ausbildung am kulinarischen Institut?
Nach einem zweijährigen Programm absolvierte ich das New England Culinary Institute. Die Ausbildung umfasste ein Jahr praktische Erfahrung und Ausbildung in Vermont in den Schulen der Schule und zwei sechsmonatige bezahlte Praktika in zugelassenen Restaurants unserer Wahl.
Was war Ihre erste Anstellung nach dem Abschluss des New England Culinary Institute?
Ich habe mein erstes Praktikum in Charleston, South Carolina, im FIG Restaurant gemacht. Ich bin in zwei Tagen den ganzen Weg von Vermont nach Charleston gefahren und hatte keine Zeit, Mike Lata mit einem Lebenslauf in der Hand zu treffen. Er war einschüchternd, aber dann Ich war zuversichtlich und aufdringlich. Ich hatte nicht viel Zeit, um einen Job zu bekommen und wieder die Schule zu beenden. Er wollte, dass ich auf der Bühne stehe, aber ich versprach es, wenn er mich anstellte Im Juni würde er nicht enttäuscht werden. Ich sagte ihm, ich hatte keine Zeit für die Bühne, und das musste er mir einfach vertrauen. Ich tat es. Ich kam im Juni zurück, um als Vorbereitungskoch an einem der besten Orte der Stadt zu beginnen. Als ich mein Studium abschloss, hatte ich meine Meinung, ich würde nach New York fahren, telefonierte mit Gabrielle Hamilton von Prune Restaurant, die ich so sehr bewunderte. Ich hatte möglicherweise Pläne, mit ihr zusammen zu arbeiten, an einem anderen jetzt geschlossenen Ort, Little Giant, der von zwei Frauen besessen und betrieben wird. Aber mein Herz war immer noch im Lowcountry, mein Herz war bei FIG. Ich rief Chef Lata an und bat um einen weiteren Versuch Küche. Er sagte: Ich kann es kaum erwarten, wir sehen uns bald. Sie werden Fleischstation arbeiten. (Die schwierigste Position und noch nicht von einer Frau besetzt.)
Sie haben im Ausland in Patagonien, Chile als Chefkoch in einer der besten Fliegenfischer-Lodges der Welt gearbeitet. Wie war diese Erfahrung? Wie war es ein Koch in Patagonien, ein Koch in Charleston zu sein?
Die Arbeit als Koch in Chile, Patagonien, war anders als jede andere Erfahrung, die ein Koch haben könnte. Das tägliche Kochen mit einer Fülle von erstaunlichen Produkten und Proteinen und die Nutzung dessen, was direkt aus dem Land kommt, in dem Sie leben, ist erstaunlich Eine der schwierigsten Jobs, die ich je hatte - Frühstück, Mittag- und Abendessen, täglich serviert und Vorbereitungsarbeiten rund um die Uhr. Alles lief von Generatoren ab und oft kochten wir auf offenem Feuer. Es gab Lager, Meilen über einen See ohne Kontakt zur Außenwelt. Wir mussten Lebensmittel und Vorräte für die Anzahl der Tage packen, an denen wir unterwegs waren, und auf dem winzigen Bootsboot war kein Platz zum Überpacken. Es war die erstaunlichste Erfahrung, die ich je hatte.
Sie arbeiten derzeit als Chefkoch bei Warehouse Kitchen + Bar in Charleston. Was beinhaltet Ihre derzeitige Rolle?
Ich bin derzeit der Chef im Warehouse, wo unsere Küchenfamilie klein ist. Im Gegensatz zu der Brigade vieler Küchen in Charleston haben wir keinen Metzger, Konditor oder Saucier - unsere kleine Küche hat alles zu bieten lernt jedes Rezept und jede Aufgabe in der Küche. Meine Aufgabe ist es, alle Rezepte zu entwickeln. Ich bin der Metzger, der Bäcker, die Spülmaschine und ein guter Freund. Es gibt keinen Job in der Küche, der für jeden zu groß oder zu klein ist. Ich mag es, Teil eines Teams zu sein, das meine Gedanken darüber unterstützt, wie ich eine echte Küchenfamilie sein kann.
Erzählen Sie uns mehr über Warehouse. Welche Art von Essen servieren Sie? Wie viele Personen sind in Ihrem Team?
Mein Menü im Warehouse erzählt die Geschichte meiner Reisen; wir servieren Gerichte, die meinem Herzen treu sind, und Dinge, die ich gerne esse - und die ich jeden Tag meines Lebens essen könnte. Mein Kochstil spiegelt meine italienischen und südamerikanischen Wurzeln und Reisen wider. Ich werde ein wenig von der Wand mit Drehungen Bei Klassikern, weil es eine Bar ist, und die Leute mögen Spaß am Essen. Ich nehme einen großen Teil meiner Zutaten vor Ort und ändere das Menü oft aufgrund von Jahreszeiten und der Verfügbarkeit bestimmter Artikel. Es ist voll mit einzigartigen Lebensmitteln.
Wann haben Sie zum ersten Mal erkannt, dass Sie Koch werden wollten? War dies ein Ziel, das Sie immer verfolgen wollten?
Ich wollte ursprünglich Anwältin werden. Ich wollte nach Dartmouth Law in New Hampshire gehen. Ich ging zum College, um kreatives Schreiben und Spanisch zu studieren, mit einem Nebenfach in Frauenwissenschaften. Ich hatte drei Elternteile - meine Mutter, mein Vater und mein Vater stepmom.яMeine Mutter hat viel Linsen-Suppe, iceice-Pilaw und gekochten Lachs hergestellt. Sie gab mir Fig Newton während meines Mittagessens, während mein Vater kleine Debbie-Sahnetorten packte und meine Stiefmutter Boxed-Kartoffelpüree herstellte. Ich war nicht immer entschlossen, eine zu werden - es war eine Karriere, die mich gefunden hat. Ich war nie glücklicher und würde mich auch nicht für eine andere Karriere entscheiden.
Welchen Rat können Sie Frauen geben, die im kulinarischen Bereich arbeiten möchten
Ich spreche nie so, als wäre ich eine Frau in einem kulinarischen Bereich. Was ich damit sagen will, ist keine Frau, wir wurden so geboren. Ich bin ein guter Koch, weil ich jeden Tag sehr hart arbeite - ich Lebe und atme meine Arbeit. Ich esse, schlafe und träume vom Essen. Ich habe eine endlose Sammlung von Kochbüchern und lese ständig über das Kochen. Es geht nicht darum, eine Frau zu sein, sondern eine Person zu sein, die hart arbeitet, Herz und Hingabe hat. und gibt niemals auf.
Ich bin ein guter Koch, weil ich jeden Tag sehr hart arbeite - ich lebe und atme meine Arbeit.
Was ist ein typischer Arbeitstag für Sie?
Mein typischer Arbeitstag ist zwölf Stunden lang. Ich bin der Erste, der ankommt. Ich liebe das Geräusch der Küche, wenn es ruhig und kalt ist. Der Haubenauslass spricht noch nicht an, der Grill ist kalt und es sind nur ich und meine Vorbereitungslisten. Ich konzentriere mich in der Regel auf Tagesgerichte und Bestellungen. Mein Personal besteht aus fünf anderen Personen, die alle sehr talentiert sind und ihre eigenen Stationen für den täglichen Service vorbereiten. Sie können spielen und mit mir über Essen und besondere Angebote sprechen, wenn alles für den Service vorbereitet ist.
Der bisher beste Moment Ihrer Karriere
Ich war kürzlich bei Chopped im Food Network. Ich habe gekämpft und habe meinen Ex-Freund verloren. Ich beschloss, eine Zuschauerparty für all unsere Freunde und Familie zu veranstalten, um uns auf einer großen Projektionsfläche im Warehouse zu sehen. Vor der Show wurde gezeigt, Ich stand in der Bar und trug meine Lieblingskeilstiefel. Meine Weste fühlte sich wie ein Rockstar an. Ich warf meine Hände in die Luft, winkte mit zwei Friedenszeichen und schloss die Augen, um das Jubeln zu hören. Ich hörte auch Eds Vasaios Stimme, die sagte: Habe etwas Demut, Emily. Und hier war ich in dieser Bar und wollte nichts weiter, als die ganze Sache mit jedem im Raum zu teilen. Also, mein bester Moment in meiner bisherigen Karriere, habe ich endlich erkannt, dass ich ein Koch war. Ich habe alles getan, was ich bisher erreicht habe, mit vielen weiteren Zielen und Träumen. Aber in diesem Moment wurde mir klar, dass ich nicht nur zu der Person geworden war, die ich sein wollte, von meinen Errungenschaften erschüttert wurde, sondern auch dem Koch, der ich auch sein wollte.
Wo erhoffen Sie sich, sich in fünf Jahren zu sehen?
In fünf Jahren hoffe ich auf mein eigenes Geschäft. Ich liebe es zu reisen und habe noch ein paar weitere Orte, an denen ich gerne hingehen würde, bevor ich meine Füße stelle.
Welchen Rat würden Sie Ihrem 23-jährigen Ich geben?
Wenn ich meinem 23-jährigen Ich einen Rat geben könnte, hätte ich meiner Mutter etwas Geld gespart und die Kochschule der Gemeinschaft angesehen. Meine Mutter hat mein ganzes Leben lang hart gearbeitet, mir alles gegeben, was sie hatte, und mehrere Opfer gebracht. Wir wollten beide, dass ich zur Schule gehe, aber ich würde etwas billiger wählen. Die kulinarische Schule war für mich wichtig, und ich denke, es gibt Kindern wie mir die Möglichkeit, eine Struktur zu beginnen - eine Stiftung, wenn Sie wollen. Meine Mutter und mein Stiefvater haben meine gesamte Ausbildung bezahlt und ich danke ihnen dafür.
Emily Hahn ist das Everygirl
Morgen oder Nacht
Ich bin eine Nachteule, die den Tag nicht schlafen kann. Aber wie mein Vater gerne sagt, das Leben beginnt nicht ohne Kaffee. Bis ich meine erste Tasse beendet habe, habe ich den Tag nicht offiziell begonnen.
Was ist eine Ihrer Lieblingsspeisen, die Sie zu Hause zubereiten können, wenn Sie nur wenig Zeit haben
Carbonara. Ich lebe für Spaghetti Carbonara. Wer Speck, Eier, Pecorino-Käse und Spaghetti nicht liebt, kann ihn jeden Tag meines Lebens zusammen essen.
Bester Rat, den Sie jemals erhalten haben
Der beste Rat, den ich je erhalten habe und an dem ich jeden Tag weiter arbeite, wurde von Ed Vasaio von Mamma Zu angeschrien. Er sagte zu mir, du weißt, Emily, du kannst einfach nicht immer wie ein großer Schuss wirken. Du bist nicht Haben Sie etwas Demut. Sie vergessen nicht Wörter, die so stark sind wie die, die von einem großen Al Pacino-ähnlichen Film aus dem Film Serpico stammen. Sie klingeln in meinen Ohren, wenn ich in einer Bar stehe, um Gäste zu meiner Party zu begrüßen und wenn ich mein Lieblingsgericht koche, auf das ich stolz bin.
Lieblingsteil über das Leben in Charleston
Ich liebe es, als Koch in Charleston zu leben, weil unsere Gemeinschaft unsere Farmen, unser Essen und unsere Leute, die alle im gesamten kulinarischen Bereich tätig sind, wirklich umarmt. Auch das Meer ist zehn Minuten von meinem Haus entfernt und der Geruch von Salz und Sand liegt immer in der Luft.
Wenn Sie mit einer Frau zu Mittag essen könnten, wer wäre das und was würden Sie bestellen?
Nun, ich habe einmal Pizza für Mary Stuart Masterson gemacht, hatte aber keine Gelegenheit, ihr zu sagen, wie der Film Fried Green Tomatoes mein absoluter Favorit ist. Und Tina Turner ist eine der härtesten Breien, von denen ich wünschte, ich wüsste. Ich kann zwei Während des Mittagessens möchte ich "Was ist die Liebe damit zu tun" singen, während wir grüne gebratene Tomaten essen, die ich gekocht habe, und Pasta alla Carbonara.