Nach fünfzehn Jahren auf einem vielversprechenden Karriereweg als Grafikdesigner fand sich Celeste Dolan in dem Job wieder, den sie sich immer gewünscht hatte. Oder dachte sie. Trotz ihres Titels als Assistant Creative Director für einen neuen Fernsehpiloten war Celeste mit ihrer täglichen Routine bei Führungsaufgaben unzufrieden und entschied sich nach einiger Zeit für die Kochschule. Sie liebte das Backen, seit sie ein Kind war, aber es war eine Branche, in der sie keine Erfahrung hatte. Glücklicherweise suchte eine Hochzeitstorten-Designerin nach Hilfe, und Celeste stellte sich ein. Sie erkannte schnell, dass sich ihre Begabung als Grafikdesignerin für die Gestaltung von Hochzeitstorten als nützlich erwies. Nachdem Celeste zwei Jahre lang beobachtet, gelernt und einen Kundenstamm erlangt hatte, machte sie den Sprung und eröffnete ihr eigenes Catering-Unternehmen, Celestial Kitchens.
Vor ein paar Monaten verliebten wir uns in Celestes süßes Konfekt beim West Elm / Etsy-Event. Als wir herausfanden, dass wir eine Hochzeit im BHLDN veranstalten würden, suchten wir sie sofort, ob sie etwas peitschen sollte für die Veranstaltung. Zum Glück für uns nahm sie den Job an, indem sie nicht nur diese süßen Zuckerkekse in Form einer Hochzeitstorte und eines mit unserem Logo kreierte, sondern auch den orangen und gelben Mohnkuchen und die vollweiße Muscheltorte für unsere Hochzeit entwarf Modeshooting (beide hier gezeigt). Die Kuchen übertrafen alle Erwartungen und wir wollten mehr darüber erfahren, wie diese Unternehmerin ihren Anfang nahm.
Heute gibt Celeste Dolan Lesern und Möchtegern-Bäckereibesitzern Einblick in den Alltag im Gastgewerbe, die Strapazen und Vorteile eines eigenen Unternehmens und die nicht so einfache Entscheidung, eine vielversprechende Karriere zu verlassen folge deiner Leidenschaft.
Vollständiger Name: Celeste Dolan
Alter: 50
In dem Jahr, in dem Sie mit Celestial Kitchen begonnen haben 2005
Bildungshintergrund: Bachelor of Fine Arts in visueller Kommunikation; studierte am Culinary Hospitality Institute in Chicago
Wann und wie haben Sie Ihre Leidenschaft für das Backen entdeckt?
Meine Großmutter und meine Mutter waren tolle Köche. Meine Großmutter war Chefkoch an einer privaten High School, und meine Mutter war die vollendete Entertainerin. Ihre Liebe zum Kochen hat mich schon in jungen Jahren abgerieben. Meine erste Kocherinnerung war, als ich vielleicht drei Jahre alt war. Ich erinnere mich, dass es mitten in der Nacht war, und ich zog Beutel und Beutel mit trockenen Zutaten heraus und warf sie auf den Küchenboden, fügte Gewürze hinzu und fügte dann Flüssigkeiten hinzu. Es war ziemlich durcheinander. Ich erinnere mich auch an eine Zeit, als ich hungrig war und meine Mutter meinen französischen Toast nicht schnell genug machte, also nahm ich es mir selbst an. Als sie in die Küche kam, hatte ich schon die Eier geknackt und mit der Sahne usw.
Bevor Sie Celestial Kitchens eröffnet haben, waren Sie 20 Jahre lang Grafikdesigner. Was hat Sie dazu bewogen, die Karriere zu wechseln
Zu der Zeit, als ich beschloss, die Kochschule zu beginnen, hatte ich gerade die Arbeit an einem Fernsehpilot für American Girl Television beendet. Ich wurde zum Assistant Creative Director befördert, von dem ich dachte, dass ich ihn wollte. Es stellt sich nicht so sehr heraus. Das einzige, was ich kreierte, waren Budgets und Zeitpläne. Damals fiel mir ein, dass ich vor Jahren in die Kochschule gegangen war, also ging ich zurück und meldete mich zur Schule an.
Können Sie uns etwas zu den größten Belohnungen und Herausforderungen sagen, die mit dieser Umstellung verbunden sind. Haben Sie jemals Zweifel an Ihrer Entscheidung gehabt?
Ich würde sagen, dass die größte Belohnung Ihr eigener Chef ist. Die zweitgrößte Belohnung ist, dass ich meine Grafikdesignerfahrung nutzen kann, um etwas Besonderes und Leckeres für die Menschen zu kreieren. Alle Zweifel, die ich hatte, würden sich aus finanziellen Bedenken ergeben, die die monatliche Nuss betreffen, um die Rechnungen bezahlt zu bekommen. Die Lebensmittelindustrie ist nicht die einfachste Branche, in der sie ihren Lebensunterhalt verdienen kann. Die Stunden sind lang, die Arbeit ist hart, die Kosten für Lebensmittel und Versorgungsunternehmen können Ihr Budget zerstören. Also dachte ich zuerst, ich hätte einen schrecklichen Fehler gemacht, aber jetzt merke ich, dass ich es nicht getan habe.
Wie haben Sie mit den finanziellen Hürden bei der Eröffnung Ihrer eigenen Bäckerei und Konditorei umgegangen?
Ich habe momentan keinen eigenen Shop. Ich arbeite in einer Gemeinschaftsküche, die ich mit anderen Kleinunternehmern vermiete. Ich habe mich für diese Route entschieden, weil dies die beste Methode ist, um die Knicke zu ermitteln und einen Kundenstamm aufzubauen, ohne den Aufwand und die Kosten für die Eröffnung eines eigenen Shops.
Was hat Sie dazu bewogen, Ihre Leidenschaft für Backen und Gebäck zu einer Karriere zu machen, anstatt es zu einem Hobby zu machen?
Während ich zur Kochschule ging, übernahm ich freiberufliche Designarbeiten. Die Flexibilität gab mir die Zeit, zur Schule zu gehen und Geld zu verdienen, um davon zu leben. Das hat gut funktioniert, bis die Dot-Com-Büste und ich entlassen wurden. Dann wurde ich aus heiterem Himmel von einem Designer der Hochzeitstorte kontaktiert, der Hilfe suchte. Ich entschied, dass dies das Universum war, das mir sagte, ich solle den Sprung in die Branche machen, also ging ich dafür. Während ich dort war, habe ich alles gesehen und gelernt, was ich konnte. Einmal traf ich mich mit potenziellen Kunden für Verkostungen und zur Gestaltung ihrer Hochzeitstorten. Da beschloss ich, alleine zu gehen und Celestial Kitchens zu gründen.
Welchen Rat würden Sie jemandem geben, der mit dieser Entscheidung zu kämpfen hat
Ich habe einen Ratschlag für jemanden, der sich mit der Entscheidung, ein eigenes Unternehmen zu gründen, schwer tun könnte, ein wenig von einem Nieselei zu haben und ein realistisches Verständnis für die Kosten eines Unternehmens in einer bestimmten Branche zu haben. Recherchieren Sie und sprechen Sie mit so vielen Fachleuten wie möglich.
Wie haben Sie gelernt, wie Sie ein Unternehmen betreiben können? Budgetierung, Steuererklärungen, Marketing, Webentwicklung, Ladenplanung usw.
Viele Neugründer neigen dazu, allen Menschen gegenüber alles sein zu wollen, und auch ich habe mich schuldig gemacht. Sie haben so große Angst, nein zu sagen, dass Sie Arbeit annehmen, die letztlich nicht zu Ihrem Unternehmen passt oder wirklich nicht passt. Schließlich wurde mir klar, dass es alles andere als effizient war, alles effizient zu machen, und ich hasste jede Minute davon. Nach ein paar Jahren begann ich langsam, Celestial Kitchens zu dem zu machen, was ich wirklich wollte. Anstatt den Massen Bananenbrot und Restaurants Restaurants zu servieren, stellte ich mein Geschäft um. Mit meinem Grafikdesign-Hintergrund konzentrierte ich mich auf die Verfolgung von Hochzeitstorten, Kuchen für besondere Anlässe und dekorierte Kekse für Firmenkunden und Hochzeiten. Ich habe immer noch ein paar Großkunden, die mir helfen, durch die mageren und langsamen Monate wie Januar, Februar und März zu kommen.
Die Budgetierung fiel relativ leicht aus, da ich als Grafikdesigner Budget erlebt habe. Interessanterweise fand ich heraus, dass ich, als ich die Firma eines anderen Unternehmens vertrat, keine Probleme hatte, einem Kunden einen Kostenvoranschlag zu geben und ihm zu sagen, dass es das ist, was er ist. Als es an der Zeit für Celestial Kitchens war, eine Schätzung vorzulegen, schien es plötzlich anders zu sein. Ich musste mir sagen, das ist geschäftlich, es ist nicht persönlich. Die Schätzung ist
was es ist.
Ich kenne viele andere alleinige Unternehmer in der Backbranche, und ich denke, wir alle würden Ihnen sagen, dass das Marketing das Schwierigste bei der Führung eines Unternehmens ist. Es gibt nicht genug Stunden am Tag, um alles zu erledigen, und es ist oft am besten, spezialisierte Bereiche wie Marketing und Design den Profis zu überlassen. Vor diesem Hintergrund hat Celestial Kitchens gerade einen Marketing-Manager eingestellt und ist gerade dabei, die Website umzurüsten, an Pressemitteilungen zu arbeiten sowie an einem Portfolio unserer Kuchendesigns zu arbeiten.
Erzählen Sie uns ein bisschen über die Eröffnung Ihres Shops. Nachdem Sie beschlossen hatten, dass Sie es tun wollten, was war der erste Schritt, den Sie unternommen haben, um dies zu verwirklichen? Wo waren einige der größten Herausforderungen und wie haben Sie sie gemeistert?
Da es nicht möglich war, eine Bäckerei von Grund auf zu eröffnen, suchte ich nach einer Küche, die ich mit jemandem teilen konnte. In Chicago gibt es eine Reihe von Küchen zur gemeinsamen Nutzung, die zu diesem Zeitpunkt für unser Geschäftsmodell funktionieren, das gerade umgerüstet wird.
Eine von vielen Herausforderungen besteht darin, nicht genügend Stunden am Tag zu haben und zu lernen, wie man delegiert und die Kontrolle aufgibt, damit Sie sich nicht auf das verlassen, was Sie am meisten lieben.
Da Celestial Kitchens keinen Ladengeschäft hat (ich stütze mich auf wöchentliche Großkunden und Spezialaufträge), ist die Arbeitsbelastung sehr uneinheitlich. Wenn es nicht zu backen gibt, wird Zeit außerhalb des Einkaufsgeländes verbracht, Hochzeitstorte und / oder Kekse für anstehende Jobs entworfen, Aufzeichnungen geführt oder neue Kunden recherchiert.
Während der Hauptsaison von Celestial Kitchens beginnt ein typischer wöchentlicher Zeitplan in der Regel am Montag, um Kunden anzurufen, die Anzahl der Hochzeiten und Partys zu bestätigen, den Wochenplan, die Einkaufslisten und das Einkaufen zu erstellen.
Am Dienstag werden Füllungen und Zuckerguss für die Kuchen gemacht, Plätzchenteig hergestellt, Kekse gebacken und gebacken und alle Großhandelsaufträge werden gestartet. Mittwochs werden alle Kuchen gebacken, königliche Zuckerguss gemacht und gefärbt, das Dekorieren der Kekse beginnt. Donnerstags werden die Kuchenebenen gefüllt und bereift, die letzten Details werden auf die Kekse angewendet, die Großhandelsbestellungen sind abgeschlossen und alle Zuckerarbeiten sind abgeschlossen. Freitag ist Liefertag für Großkunden. Der Tag wird auch damit verbracht, Hochzeitstorten zu stapeln und sie zu dekorieren.
Die Küchenzeit von Celestial Kitchens variiert von Tag zu Tag, von Woche zu Woche und von Saison zu Saison. Die frühen Wintermonate sind ziemlich ruhig, und es wird Zeit für die Entwicklung neuer charakteristischer Kuchendesigns sowie für das Design neuer Cookie-Designs für das kommende Jahr verwendet. Wir führen auch Verkostungen für bevorstehende Hochzeiten und besondere Anlässe durch. Vom Memorial Day bis zum Labour Day stellt Celestial Kitchens eine Reihe von speziellen Kuchen und Keksen für Promotionen und Firmenveranstaltungen her. September bis Dezember ist unsere geschäftigste Zeit des Jahres, wobei Weihnachten die meisten Bestellungen bringt. Obwohl es viel Arbeit ist, macht es auch viel Spaß. Die Leute sind so begeistert von unseren Designs und ich liebe es, das zu wissen
Celestial Kitchens macht ihren Urlaub zu etwas Besonderem. Mein Traum ist, dass die himmlische Küche für viele eine Feiertagstradition für alle wird.
Wie haben Sie das Marketing für himmlische Küchen seit Beginn Ihrer Tätigkeit durchgeführt?
Bis jetzt war alles Mundpropaganda.
Wie hat sich die Bäckerei seit ihrer Eröffnung verändert? Hat sich Ihr Team erweitert oder haben Sie zusätzliche Dienste oder Produkte hinzugefügt, seitdem es begonnen hat? Auf welche Weise möchten Sie noch sehen, dass sich die Bäckerei weiterentwickelt
Celestial Kitchens ist an einigen Einzelhandelsprodukten in Arbeit. Wir arbeiten immer noch an den Knickstellen, beim Verpacken, beim Lizenzieren, beim Fotografieren usw. Mehr
Details zu kommen!
Welchen Rat hätten Sie anderen aufstrebenden Geschäftsinhabern, insbesondere denen, die sich kulinarisch verhalten?
Industrie
Alles erforschen. Nehmen Sie eine Business-Klasse. Sprich mit anderen auf dem Feld.
Wie haben Sie die langen Arbeitszeiten des Unternehmertums bewältigt?
Wenn es das ist, was du liebst, wirst du einen Weg finden, damit umzugehen. Entweder durch Umrüsten des Budgets, so dass Sie etwas Hilfe einstellen können, oder betteln Sie Freunde und Familie dazu, sich einzubringen. Sie müssen es nur funktionieren lassen.
Gibt es etwas, von dem Sie wünschten, jemand hätte es Ihnen gesagt, bevor Sie Ihr eigenes Geschäft eröffnet haben?
Wie schwer ist es, einen anständigen Lohn zu erzielen? Man muss wirklich viele Stunden arbeiten.
Welchen Ratschlag würden Sie Ihrem 23-jährigen Ich geben?
Atmen Sie ein, bevor Sie springen.