Melba Wilson ist auf Komfortküche spezialisiert, die mit einer Seite der Gastfreundschaft der Heimatstadt serviert wird. Geboren und aufgewachsen in Harlem, verbrachte Melba unzählige Stunden in der Küche ihrer Großmutter Amelia, um ihre Leidenschaft für köstliches Essen, tadellosen Service und gute Gesellschaft zu genießen. Melbas offizielle Einstieg in das Restaurantgeschäft fand in ihren frühen Teenagerjahren statt, als sie im weltberühmten Sylvia Restaurant anfing zu arbeiten. Dort entdeckte sie ihr Talent, sinnvolle Beziehungen zu Kunden aufzubauen, und ihre Fähigkeit, verschiedene Rollen zu erfüllen. Ob Koch, Kassierer oder Spülmaschine, Melba hat sicher alles getan!
Inspiriert von den Mentoren anderer Restaurantbesitzer und dem Wunsch, ihre Gemeinde zu verbessern, machte Melba einen Schritt im Glauben und eröffnete Melba's Restaurant im Jahr 2005. Die Atmosphäre von Melba ist gemütlich und elegant. Am Dienstagabend bringt eine Live-Band Gäste zum Stehen, während sie die robusten Aromen von Gerichten wie Pekannuss-Tilapia und südlich gebratenes Hühnchen mit Eierlikörwaffeln erleben. Die Menschen kommen von nah und fern, um die heimische Küche zu probieren, und genießen ein warmes, einladendes Ambiente, das von den freundlichen Mitarbeitern geboten wird. Nahezu alle Mitarbeiter von Melba sind Anwohner aus Harlem, ein wichtiger Aspekt ihres Gesamtgeschäftsplans.
Melbas tadelloser Geschmack, großzügiges Herz und unbestreitbar leckeres Essen sind nicht unbemerkt geblieben. Ihr Restaurant hat begeisterte Kritiken aus vielen bemerkenswerten Publikationen, darunter auch Time Out Magazine, Der New Yorker, und Die täglichen Nachrichten. Neben dem Restaurant betreibt Melba ein erfolgreiches Catering-Geschäft, das hochkarätige Kunden wie Nike, Time Warner und Bank of America bedient. Sie wurde auch in mehreren Fernsehsendungen gezeigt, einschließlich der beliebten Show des Food Network Runterschmeißen! mit Bobby Flay. Obwohl ihre aufkeimende Karriere einen sehr arbeitsintensiven Zeitplan vorsieht, steht für Melba immer ihr Sohn Salif an erster Stelle. Die Wurzeln der Familie sind tief verwurzelt für dieses versierte, lebenslustige Mädchen.
Heute erzählt Melba ihre Geschichte über die Gründung eines eigenen Unternehmens, ihre Hingabe an Harlem und die Quelle ihres hartnäckigen Geistes. Schaut rein, meine Damen!
Vollständiger Name: Melba Wilson
Alter: 40er Jahre
Bildungshintergrund: Promotion im Restaurantbereich
Aktueller Titel / Firma: Inhaber von Melba's Restaurant, Melba's 125 und Melba's Catering; auch Geschirrspüler, Buchhalter, Portier, Koch und Mama.
Können Sie uns etwas über Ihre ersten Erfahrungen in der Lebensmittelindustrie erzählen, die im Sylvia Restaurant gearbeitet haben?
Meine erste Erfahrung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hatte ich im weltbekannten Sylvia-Restaurant in Harlem. Meine Tante Sylvia bat mich, ihren 25. Geburtstag zu planen. Ich dachte ursprünglich, ich würde im Ausschuss sein. Ich stellte jedoch schnell fest, dass ich der Ausschuss war. Ich habe eine dreitägige Veranstaltung mit Musik, Essen, Spaß, Spielen und einer schwarzen Krawattengala für über 900 Gäste geplant. Danach arbeitete ich als Kassiererin bei Sylvia und hatte dort eine Reihe von Jobs, bevor ich meine Fähigkeiten in anderen Betrieben ausrichtete.
Woher kommt deine Liebe und Leidenschaft für die Gastfreundschaft und die Ernährung anderer?
Es kam von meinen familiären Wurzeln in South Carolina. Als kleines Mädchen liebte ich es, in der Küche zu sitzen, und ich war oft fasziniert, als ich sah, wie meine Großmutter Amelia drei Mahlzeiten am Tag mit Liebe und Leidenschaft für ihre neunköpfige Familie, ihren Ehemann und alle anderen, die vorbeikamen, kochte. Familie und Freunde bekamen so viel Freude und Aufregung, wie sie sich über Omas köstliche Mahlzeiten unterhielten und Familiengeschichten erzählten. Ich verehrte meine Großeltern und wollte meiner Oma nacheifern, indem sie durch Essen und Service dieselbe Wärme und liebevolle Erfahrung bot wie sie.
Was hat Sie dazu inspiriert, Melba's zu eröffnen, und Ihre Vision für das Restaurant ist seit der Eröffnung gleich geblieben
Meine Inspiration für Melba war, als ich in meine Gemeinschaft sah und Bedarf an Komfortnahrung zu erschwinglichen Preisen in einer unterhaltsamen, entspannten Umgebung sah. Ich bin in Harlem geboren und aufgewachsen und möchte andere dazu inspirieren, Geschäfte in unserer Gemeinschaft zu eröffnen. Dazu musste ich mit gutem Beispiel vorangehen und mein Geschäft in Harlem eröffnen und Arbeitsplätze für Einheimische bereitstellen. Alle drei meiner Unternehmen befinden sich in Harlem. Ein viertes wird in diesem Winter eröffnet. 96% meiner Mitarbeiter wohnen in der Nachbarschaft. Meine Vision für Melba hat sich verändert und wird sich weiter entwickeln, um den Bedürfnissen unserer wachsenden Gemeinschaft gerecht zu werden.
Wie haben Sie gelernt, wie Sie ein Unternehmen betreiben können? Budgetierung, Steuererklärungen, Marketing, Webentwicklung, Ladenplanung usw.
Ich war gesegnet, im Alter von 13 Jahren mit meiner lieben Freundin und Mentorin Ophelia DeVore gearbeitet zu haben. Ich habe an Abschlusskursen an der Charm School von Ophelia DeVore teilgenommen und jeden Samstag nach dem Unterricht Kosmetik in der Beauty Bar verkauft. Ich konkurrierte heimlich mit den Erwachsenen und würde mir ein persönliches Ziel setzen, den Erwachsenen neben mir zu verkaufen. Der Abschluss beinhaltete das Zusammenfassen von Quittungen und Inventar.
Ich habe mich mit älteren, klügeren Leuten umgeben, die mich daran erinnern, dass inmitten eines Sturms auch dies vorübergehen wird!
Ich würde auch früh ankommen und tausende wöchentliche Mailings und Telefonanrufe unterstützen. Außerdem half ich meinem Großvater in den Sommern in seinem Gemischtwarenladen und seiner Tankstelle. Er war ein weiser und einfallsreicher Geschäftsmann, daher lernte ich dort wertvolle Lektionen. Ich arbeitete auch mit Drew Nieporent und Robert DeNiro vom TriBeca Grill und Nobu Empire zusammen, und obwohl das Restaurant nicht zum Erfolg kam, war es ein zweieinhalbjähriger Kurs, der sich als unschätzbar erwies.
Als der verstorbene Artie Cutler, Michael Ronis, Mr. Wong und Godfrey Polistina von den Carmines, Ollie's, Docks usw., mich dazu aufforderten, mit ihnen zusammen zu arbeiten, war ursprünglich ein Melba-BBQ geplant (es ist jetzt Virgil's Real BBQ) Ich verbrachte 18 Monate auf einer BBQ-Safari, und ich sammelte Wissen und Erfahrung. Bei meinen ehemaligen Arbeitgebern und Freunden Doug Griebel, Dan Hickey und der verstorbenen Josefina Howard von Rosa Mexicano habe ich gelernt, niemals Angst zu haben, aus meiner Komfortzone auszusteigen und neue Dinge auszuprobieren. Ich las jede Menge Fachzeitschriften, um mich über die Trends auf dem Laufenden zu halten, und wurde aktives Mitglied der Black Culinary Alliance und der National Restaurant Association, die einen Rolodex an Informationen lieferten. All dies zusammen mit meinen Jahren bei Sylvia war eine großartige Vorbereitung für die Gründung meines eigenen Unternehmens. Trotz all meiner Erfahrung hatte ich immer noch viele Prüfungen und Fehler. Die Fähigkeit, sich trotz und unabhängig davon zu behaupten, ist ein Test der Zeit. Ich habe mich mit älteren, klügeren Leuten umgeben, die mich daran erinnern, dass inmitten eines Sturms auch dies vorübergehen wird!
Erzählen Sie uns ein bisschen über den Prozess der Öffnung von Melbas. Nachdem Sie beschlossen hatten, dass Sie es tun wollten, was war der erste Schritt, den Sie unternommen haben, um dies zu verwirklichen? Was waren einige der größten Herausforderungen und wie haben Sie diese gelöst?
Melbas ist wirklich eine Liebesarbeit. Es ist eine Sache, eine Vision zu haben, aber sie verwirklicht sich wie WHOA! Mein erster Schritt war, es zu schreiben! Wenn ich es sehen kann, kann ich es glauben und ich werde es schaffen! Erstellen eines Geschäftsplans, Sichern eines Standorts (es ist wahr, was sie sagen: Standort, Standort, Standort), Erstellen des Menüs, Erkennen des Zielmarkts, Ermitteln von Angebot und Nachfrage und Teilnahme an Gemeindeverwaltungssitzungen, um zu erfahren, was in der Nachbarschaft passiert Alle wichtigen Voraussetzungen, um zur richtigen Zeit das richtige Geschäft im richtigen Bereich zu eröffnen. Ich besuchte oft lokale Unternehmen, um zu sehen, was ich tun könnte, um mein Unternehmen anders zu machen und auf die Anforderungen meines Stammpublikums zu hören. Zu meinen größten Herausforderungen gehörte die Übernahme aller Verantwortlichkeiten als alleiniger Eigentümer und ein unzureichender Cashflow. Wenn Sie bei unerwarteten Ereignissen keinen Zugang zu zusätzlichem Kapital haben, kann dies Ihr Geschäft beenden. Ich überwand diese Hindernisse, indem ich nicht aufgab, betete, ausharrte, konsequent blieb und andere konsultierte. Ich bin immer bescheiden und zögere nie, den Hörer abzunehmen und Drew, Sylvia, Doug oder Marcus um Rat zu fragen.
Ich bin immer bescheiden und zögere nie, das Telefon abzuholen und um Rat zu fragen.
Wie haben Sie die langen Arbeitszeiten bewältigt, die mit Unternehmertum und einer allein erziehenden Mutter einhergehen?
Mein Sohn Salif steht ohne Zweifel an erster Stelle. Alles andere ist an zweiter Stelle. Ich bin sehr visuell, deshalb muss ich eine tägliche Checkliste haben, auf der ich alles priorisiere. Ich habe auch ein tolles Team aus Familie und Freunden, die mit Salif helfen, kombiniert mit einem soliden Team, das zuverlässig ist, organisiert ist und mich auf Kurs hält.
Welchen Rat würden Sie anderen aufstrebenden Geschäftsinhabern geben, insbesondere denen in der kulinarischen Industrie
Stellen Sie sicher, dass Sie sich für dieses Geschäft begeistern. Es ist SEHR harte und anstrengende Arbeit. Erkennen Sie die Einsätze und erkennen Sie, dass es völlig unterschiedliche Erfahrungen sind, wenn Sie Ihr Unternehmen besitzen und für jemand anderen arbeiten. Trainieren Sie mit jemandem, der mehrere Restaurants hat, oder mit jemandem, der anfängt, unnötige Fallstricke zu vermeiden. Stellen Sie viele Fragen, denn die einzige dumme Frage ist die, die nicht gestellt wird!
Führen Sie uns durch Ihren durchschnittlichen Arbeitstag. Wie sieht ein Tag im Leben von Melba Wilson aus?
Wachen Sie um 4:30 Uhr auf, beten Sie, reflektieren Sie meinen Tag / mein Leben, meditieren Sie, legen Sie meine täglichen Ziele fest, prüfen Sie die E-Mails, lesen Sie die Nachrichten online, rufen Sie Melbas 125 an, um einzuchecken, machen Sie ein warmes Frühstück für Salif und bereiten Sie ihn auf die Schule vor. Versuchen Sie, auf ein Laufband zu steigen (manchmal mache ich es, manchmal nicht), und dann beginnt mein Tag wirklich. 8:45 Uhr Essen in Melba's 125 prüfen, ins Büro gehen, Anfragen beantworten, weitere E-Mails abrufen, Buch bearbeiten, Rechnungen prüfen, Schecks unterschreiben, an Meetings teilnehmen (Anwälte, Buchhalter, potenzielle Unternehmen, Kunden usw.), Catering , an dem neuen Ort arbeiten, Salif bei 114 treffen, Elemente auf der Speisekarte auf Konsistenz prüfen, bei 114 Spaß haben, Abendveranstaltungen besuchen, zu Abend essen, bei Salif einchecken. Gehen Sie nach Hause, gehen Sie mit dem Hund spazieren, duschen Sie, drehen Sie die Kanäle um zu sehen, was in der Welt passiert. Lichter aus.
Sie haben erstaunliche Kritiken von Publikationen erhalten, darunter New York Magazine, Time Out Magazine, Der New Yorker, und Zagat und wurden vorgestellt Runterschmeißen! mit Bobby Flay. Wie haben diese Funktionen zum Wachstum Ihrer Marke und Ihres Restaurants beigetragen?
Die gesamte Werbung war großartig und bringt die Marke Melba zum Ausdruck. Ich bin immer demütig und dankbar, wenn wir hervorgehoben werden. Es hilft offensichtlich, die Sitze zu füllen.
Reisen Sie durch diese Reise des Lebens und probieren Sie jede Erfahrung, als wäre es Ihre letzte. Genieße jeden, jeden Ort und alles. Denken Sie daran, es gibt eine Lektion in jedem Bissen!
Auf welche Weise würdest du gerne Melbas Entwicklung sehen?
Ich würde gerne sehen, wie Melba unsere Auswahl an gesunden Lebensmitteln erweitert und eine Produktlinie mit speziellen Cocktails herstellt.
Der bisher beste Moment Ihrer Karriere
Der beste Moment meiner bisherigen Karriere war es, auf Food Network gezeigt zu werden Runterschmeißen! mit Bobby Flay, und der zweitbeste Moment war der Sieg über Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Sie sehen es im Fernsehen, aber ich hätte nie gedacht, dass es im wirklichen Leben einem braunhäutigen Mädchen mit großen Augen aus Harlem ME passieren wird!
Was ist der lohnendste Teil eines solchen angesehenen Restaurants?
Zu sehen, wie die Kunden mit lächelnden Gesichtern hinausgehen, die Erwartungen der Kunden übertreffen und die schönen handgeschriebenen Karten und Briefe lesen, die wir erhalten.
Welchen Ratschlag würden Sie Ihrem 23-jährigen Ich geben?
Ich würde meinem 23-jährigen Ich sagen, er soll durch diese Reise des Lebens reisen und jede Erfahrung wie die letzte kosten. Genieße jeden, jeden Ort und alles. Denken Sie daran, dass jeder BITE eine Lektion hat!
Melba Wilson ist das Everygirl
Lieblings schuldiges Vergnügen
Portugiesischer Pudding, Eierpunsch, habe ich EGGNOG gesagt
Lieblingsgericht
Reis auf jeden Fall zubereitet! Ich bin so geechie!
Ich wünschte, ich wüsste, wie man _______.
Machen Sie den perfekten Martini.
Wenn Sie Frauen zum Mittagessen treffen könnten, wer wäre es und was würden Sie bestellen?
Ich traf Oprah und bestellte eine Vorspeise voller Versprechen, Vorspeise voller Hoffnung und Dessert voller Inspiration. Oder einfach nur ein tolles Steak und einen Bier- & Ziegenkäsesalat. YUM!
Aidan oder Bigя
Aidan für Schwestern in der Stadt, die Sex in der Stadt haben. SCHLECHTES MÄDCHEN MELBA!