Bauernmärkte scheinen im Sommer an jeder Straßenecke Geschäfte zu eröffnen, aber das bedeutet nicht, dass frische Produkte und einheimische Zutaten im Winterschlaf kommen, wenn es kälter wird und die Jahreszeiten wechseln. Wir haben uns mit Küchenchef Justin Wangler im Kendall-Jackson Wine Estate & Garden zusammengetan, um Ihnen ein Herbst-zu-Herbst-Abendessen mit Squash, geröstetem Gemüse, éplaid-Dekor und Weinpaaren zu bieten. Die meisten Zutaten der Mahlzeit können von lokalen oder anorganischen Anbietern bezogen werden, unabhängig davon, wo Sie sich im Land befinden. So können Sie ein herzhaftes Abendessen zubereiten, das sowohl gemütlich als auch nachhaltig ist.
DER DEKOR
Um ein intimes Ambiente für die Gäste zu schaffen, haben wir die Textur und Farbe des Herbstes gern angenommen. Marine-, graue, waldgrüne Wollkissen und -würfe wurden gemischt und aufeinander abgestimmt und mit funkelnden Lichtern und Kerzen gekrönt.
SHOP THE LOOK:
Decke, Ziel
Marmorplatte, Williams-Sonoma
Käseplatte, Kiste und Fass
Kissen, Schulhaus elektrisch
werfen, Pendleton
werfen, Ziel
DAS MENÜ
Gemischter Baby-Salatsalat des Landwirts T mit Äpfeln
Paar mit: Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay
Hinweise des Chefkochs: Äpfel zu Äpfeln. Dieser Chardonnay präsentiert wunderschöne Obstnussnoten, eine perfekte Balance zu den Äpfeln in diesem Salat.
Zutaten:
1 Pfund. Farmer T mischte Babysalate, spülte und trocknete
2 Äpfel, geviertelt und in Scheiben geschnitten
2 EL. geröstete sonnenblumenkerne
Werfen Sie den Salat, Äpfel und Sonnenblumenkerne mit ausreichend Dressing, um die Jahreszeit zum Anfeuchten zu befeuchten.
Für die Vinaigrette:
Tasse Kendall-Jackson White Verjus (bei Bedarf mit beliebigem White Verjus ersetzen)
1 Teelöffel. dijon Senf
1 Teelöffel. Weißweinessig
1 Tasse natives Olivenöl extra
Weißer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel. frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel. frischer Estragon, gehackt
1 Esslöffel. Kerbel, gehackt (bei Bedarf Petersilie ersetzen)
1 Esslöffel. Schnittlauch, gehackt
Verjus, Senf, Essig und Zucker in einer Schüssel verquirlen. Während des Schneebesens langsam im Öl einölen, bis die Vinaigrette emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In frischen Kräutern einrühren. Bis zu 1 Woche kühl stellen.
Gegrilltes flaches Eisensteak mit gebratenen Trompetenpilzen
Paar mit: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon oder Grand Reserve Merlot
Hinweise des Chefkochs: Wer kein großes Steak mit einem großen Wein mag, bringt die Tannine des Weins mit dem Fleisch ins Gleichgewicht - das andere wird nicht überwältigt.
Zutaten:
1 Esslöffel. ganze schwarze Pfefferkörner
2 Unzen Olivenöl
Bündel Thymian
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Schalotte, dünn geschnitten
2 (2 lb.) flache Eisensteaks, halbiert & Bindegewebe entfernt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fügen Sie in einer wiederverschließbaren Plastiktüte Pfefferkörner, Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Schalotten und flache Eisensteaks hinzu.
Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und Marinade abwischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. яLaufen Sie den Grill auf hohe Hitze.
Steaks mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Steaks für 1-2 Minuten auf den Grill, je nach Dicke der Steaks, drehen Sie die Steaks um und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, drehen Sie sie um und drehen Sie sie 90 und kochen Sie sie 1-2 Minuten.
Entfernen Sie die Flacheisen vom Grill, decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Die Steaks in Scheiben schneiden, mit Meersalz bestreuen und servieren.
Für die verbrannten Trumpet Royale Pilze:
8 Pilze der Trompete Royale
2 EL. Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Bündel Thymian
1 Teelöffel. Sherry-Essig
Schneiden Sie die Champignons vom Boden ab und schneiden Sie die Champignons in zwei Hälften. Mit einem scharfen Messer die Pilze leicht einkerben (3 flache Scheiben, schraffiert).
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen und 30 Sekunden lang erhitzen. Pilze leicht mit Salz und Pfeffer würzen. яIn die Pfanne legen, mit der Kerbe nach unten köcheln und goldbraun backen. Pilze umdrehen und Knoblauch und Thymian dazugeben. Kochen Sie, bis die Pilze goldbraun und zart sind. Vom Herd nehmen und Sherry-Essig hinzufügen. Hinweis: Während dieses Rezept Trompetenkönig-Pilze verlangt, eignen sich Portobello, Porcini oder Shiitake-Pilze gut.
Gebratener Eichelkürbis mit Granatapfelmelasse und Granatapfelkernen
Paar mit: Kendall-Jackson Winzer Reserve Pinot Noir
Hinweise des Chefkochs: Dieser kalifornische Pinot Noir präsentiert Aromen von Himbeeren und saftigen Erdbeeren. Denken Sie rot, wie in den roten Fruchtnoten des Weins die süßen und hellen Granatapfelsamen und Melasse heben.
Zutaten:
2 lbs. Eichelkürbis, gesät und in 16 Stücke geschnitten
2 EL. Olivenöl
Koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL. Granatapfelmelasse
1 Granatapfel, ausgesät
Ofen auf 400F vorheizen. Ein Backblech in den Ofen legen und 2 Minuten vorheizen.
In einer großen Schüssel den Kürbis mit Olivenöl würfeln. Reichlich mit Salz und leicht mit Pfeffer würzen.
Gießen Sie den Kürbis vorsichtig auf das heiße Backblech. Lassen Sie das Ganze 20-30 Minuten kochen, bis es gut karamellisiert ist.
Aus dem Ofen nehmen und Kürbis auf eine Servierplatte geben. Mit Granatapfelmelasse beträufeln und mit Granatapfelsamen bestreuen.
Gebratener Rosenkohl mit geräuchertem Speck
Paar mit:Kendall-Jackson AVANT Red Blend
Paarungs-Tipps: Diese Rotweinmischung wird von Merlot und Syrah dominiert, was zu einem reichhaltigen, seidigen und geschmeidigen Geschmack führt, der die rauchigen Nuancen des Specks und des Rosenkohls ausgleicht.
Zutaten:
4 Unzen Platte geräucherter Speck, in Speck oder mittlere Würfel geschnitten
18 Unzen Rosenkohl, Enden beschnitten und halbiert
4 Schalotten, in Scheiben geschnitten, 2,5 cm dick
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 8 Minuten kochen, bis er knusprig ist.
Speck mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Fügen Sie Sprossen in die Pfanne mit der flachen Seite nach unten hinzu. Stellen Sie sicher, dass alle Sprossen die Pfanne berühren - versuchen Sie, Überfüllung zu vermeiden. Abhängig von der Größe der Bratpfanne müssen Sie möglicherweise stapelweise arbeiten.
Mit Teelöffel Salz würzen und auf dem Kochfeld goldbraun backen. Fügen Sie Schalotten hinzu, rühren Sie um und rühren Sie die Pfanne 7-10 Minuten lang in den Ofen, bis sie knusprig und dunkelbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, Schinken und Salbei unterrühren. Salz abschmecken und warm halten bis zum Servieren.
Blumenkohl mit Pinienkernen & goldenen Rosinen
Paar mit:Kendall-Jackson AVANT Chardonnay
Paarungs-Tipps: Blumenkohl kann als langweiliger Veggie betrachtet werden, zeigt aber reiche und komplexe Aromen, wenn er mit einem trockenen Weißwein wie K-J AVANT Chardonnay kombiniert wird. Dieser Wein ist knusprig und fruchtig, dank einer neutralen Gärung in Eichen- und Stahltanks. я
Zutaten:
1 Kopf goldener Blumenkohl, in Röschen geschnitten
Tasse weißer Verjus (oder Tasse Apfelsaft + Tasse Apfelessig kann ersetzt werden)
2 Unzen goldene Rosinen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL. Pinienkerne, geröstet
Den Blumenkohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren. Kochen Sie für 3-5 Minuten oder bis zart, aber immer noch bestätigen. Den Blumenkohl ablassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf den Verjus zum Kochen bringen. Fügen Sie Rosinen hinzu und kochen Sie 1 Minute lang. Entfernen Sie sich von der Hitze und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen Senf und Honig unterrühren, bis sie aufgelöst sind. Öl in Öl einschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola auf eine Platte legen. Mit Blumenkohl bestreuen, mit Rosinenmischung beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
Gebratene rote Rüben mit Granatapfelmelasse Vinaigrette
Paar mit:яKendall-Jackson Grand Reserve Pinot Noir
Paarungs-Tipps: Denken Sie für dieses Gericht rustikal und erdig. K-J Grand Reserve Pinot Noir präsentiert subtile irdische Töne, den perfekten Kumpel für dieses saisonale Wurzelgemüse.
Zutaten:
1 Bund Baby rote Rüben
1 Bund Baby goldene Rüben
1 Bund Baby Chioggia Rüben
Ofen auf 400F vorheizen.
Wenn die Grüns an den Rüben befestigt sind, entfernen und entsorgen. Die Rüben in eine Bratpfanne legen, mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz bestreuen. Gießen Sie eine Tasse Wasser in den Boden der Pfanne und bedecken Sie diese mit Folie. Braten Sie ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde, oder bis die Beets zart sind (ein kleines Messer sollte leicht durch die Mitte jeder Rübe laufen). Sobald die Rüben gebraten sind, aus dem Ofen nehmen und in der bedeckten Bratpfanne abkühlen lassen. (Der Rösttopf in der Bratpfanne wird dazu beitragen, die Haut der Rüben zu lockern, so dass sie sich leicht abschälen lässt, wenn sie etwas abgekühlt sind). Ziehen Sie die Rüben noch warm ab, indem Sie sie mit Papier abreiben.
Für die Granatapfelmelasse Vinaigrette:
1/8 Tasse Granatapfelmelasse
1/8 Tasse Balsamico-Essig
1/8 Tasse Rotweinessig
1 Tasse helles Olivenöl
1 Teelöffel. koscheres Salz
In einen Mixer geben und bis zur Emulgierung weiterverarbeiten.
Rüben auf ein Babykohlbett legen und mit Vinaigrette beträufeln. * Mit Sel Gris bestreuen. *
* Sel Gris ist ein grobkörniges Meersalz, das bei den Franzosen beliebt ist. Aufgrund seiner mineralischen Komplexität und der groben Körnung kann Sel Gris sowohl als Kochsalz als auch als Endsalz verwendet werden.
Gebratene Süßkartoffeln mit Honig und Crunchy Quinoa
Paar mit:яKendall-Jackson Vintners Reserve Pinot Gris
Paarungs-Tipps:Eines meiner Lieblingsgemüse sind geröstete Süßkartoffeln, die sowohl gesund als auch lecker sind. Die süßen, karamellisierten Naturzucker in den Kartoffeln passen wunderbar zu den Reserve-Pinot Gris des Winzers. Der Honig und die Quinoa verleihen ein wenig Süße und eine knusprige Textur.
Eines meiner Lieblingsgemüse sind geröstete Süßkartoffeln, die sowohl gesund als auch lecker sind. Die süßen, karamellisierten Naturzucker der Kartoffeln passen wunderbar zum Winzer-Reserve-Riesling. Der Honig und die Quinoa verleihen ein wenig Süße und eine knusprige Textur.
Zutaten:
4 mittlere Süßkartoffeln
2 EL. Olivenöl
1 Teelöffel. koscheres Salz
Tasse Quinoa
Tasse Honig
Den Ofen auf 400F vorheizen.
Die Süßkartoffeln mit Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. In eine Bratpfanne legen und ca. 1 Stunde weich backen. Kartoffeln sollten sich weich anfühlen und einige der karamellisierten Naturzucker freisetzen.
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze Quinoa rösten, bis er duftend und goldbraun ist. Von der Hitze nehmen und Honig einrühren.
Die Kartoffeln halbieren und heiß servieren, mit geröstetem Quinoa und Honig.
Mit Endsalz bestreuen.
DAS EREIGNIS
