Nichts sagt Sommer wie frisches gegrilltes Fleisch und Gemüse. Glücklicherweise müssen Sie kein Pitmaster oder Mitglied der Kansas City Barbecue Society sein, um leckeres Essen zu grillen oder ein beeindruckendes BBQ zu Hause zu veranstalten. Wir teilen Tipps von Chicago q (einem urbanen BBQ-Restaurant), Küchenchef und Partner Lee Ann Whippen, der zufällig die oben genannten Auszeichnungen erhält. Whippen, der gerne grillt, auch wenn sie nicht in ihrem berühmten Restaurant ist, setzte sich hin, um ihre Grillgeheimnisse zu teilen.
Whippen empfiehlt einen Gasgrill für neue Grillgeräte, da diese leichter Wärme und Temperatur aufrechterhalten können. Sie möchten einen Grill finden, der über eine gute BTU verfügt, in der Regel etwa 100 BTU für jeden Quadratzentimeter Oberfläche auf dem Grill. Bei Gasgrills sollten Sie nicht die billigste Option wählen, da sie oft nach einem Jahr sterben können. Gehen Sie stattdessen zu einer bekannten und vertrauenswürdigen Marke. Wenn Sie auf dem Markt für einen Grill sind, finden Sie heraus, was für Ihren Raum am besten ist und was erlaubt ist. Viele Wohnungen, wie meine, erlauben keine Holzkohlegrills. Wenn Sie mit dem Grillen bereits vertraut sind, empfiehlt Lee Ann den Kauf eines Holzkohlegrills, da er den echten, frisch gegrillten Geschmack bietet, der mit dem Grill verbunden ist. Whippen bevorzugt entweder ein grünes Ei oder einen Weber Kettle Grill.
Hier sind ein paar Tipps von einem unserer beliebtesten Grillköche, die Ihnen den Einstieg erleichtern.
Tipps zum Grillen
- Achten Sie beim Vorbereiten des Grills darauf, dass die Roste vor dem Anzünden gereinigt oder abgekratzt werden, und schmieren Sie sie mit Öl auf das Tuch, um ein Anhaften zu verhindern.
- Um einen Gasgrill einzuschalten, vergewissern Sie sich immer, dass der Deckel geöffnet ist, bevor Sie das Gas einschalten. Sobald Sie das getan haben, können Sie einen Brenner einschalten und die automatische Beleuchtung oder den Zündschlüssel drücken.
- Das Starten von Holzkohlegas ist zwar etwas intensiver, aber es ist einfacher, entweder Feuerstarter zu verwenden, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft erhalten, oder einen Kamin, wie ich ihn benutze. Dazu legen Sie Holzkohle in die Oberseite des Zylinders und die Zeitung auf die Unterseite, die dann beleuchtet wird. Dadurch leuchtet die Holzkohle von unten nach oben und Sie können sie dem Grill unter den Rosten hinzufügen.
Fleisch vorbereiten und grillen
- Wählen Sie eine Vielzahl verschiedener Fleischsorten und Aufschnitte, es geht nicht mehr nur um Hot Dogs und Hamburger.
- Würzen Sie Ihr Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Kochen, damit trockene Reibungen zu Bahnmarinaten werden. Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Salz, da es Ihr Fleisch austrocknen kann.
- Warten Sie bis zu den letzten 20 Minuten, um das Fleisch zu salzen, um zu verhindern, dass Zucker die Außenseite des Fleisches verbrennt.
- Verwenden Sie niemals aromatisierte Holzkohle oder leichtere Flüssigkeiten, da dadurch Lebensmittel einen anhaltenden chemischen Geschmack hinterlassen.
- Kann nicht sagen, ob Sie bereit sind umzudrehen Wenn die Säfte aus der oberen Mitte kommen, ist das Fleisch bereit, umzudrehen.
- Wenn Sie rauchen möchten, probieren Sie aromatisierte Holzchips, die 30 Minuten vor der Verwendung in Wasser getränkt sind. Fügen Sie dann das Holz auf die heißen Kohlen und lassen Sie diese brennen, bis sie nicht mehr brennen und Rauch erzeugen. Lee Ann bevorzugt Kirsche, Apfel, Hickory und Pekannuss, wenn Sie es finden können.
- Verwenden Sie ein Thermometer, um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist.
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden immer 20 bis 30 Minuten ruhen, um Aromen abzudichten.
- Erwerben Sie ein sofort ablesbares Thermometer, das die interne Produkttemperatur misst, um sicherzustellen, dass alles gekocht wird.
Fisch vorbereiten und grillen
- Eine großartige Zubereitung für Fisch ist der Anbau von Zitronen- und Limettenscheiben und Thymianquellen.
- Wählen Sie einen dicken und fleischigen Fisch wie Thunfisch, Lachs oder Mahi Mahi, der der Hitze standhalten kann, ohne zu zerfallen.
- Verwenden Sie beim Grillen eines ganzen Fisches Fischgestelle, da diese den Fisch beim Umdrehen mit Leichtigkeit intakt halten.
- Verwenden Sie beim Grillen eines ganzen Fisches Fischgestelle, da diese den Fisch beim Umdrehen mit Leichtigkeit intakt halten. Fetten Sie die Zahnstangen vorher ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Grillen von Obst und Gemüse
- Halten Sie Gemüsemarinaden einfach und grillen Sie sie bei mittlerer Hitze, um verkohlte Grillspuren zu erhalten, ohne dass Sie zu lange kochen.
- Werfen Sie verschiedene Früchte auf den Grill, um Ihren Grill hell und farbenfroh zu gestalten!
- Werfen Sie verschiedene Früchte auf den Grill, um Ihren Grill hell und farbenfroh zu gestalten!
- Schneiden Sie die Früchte unbedingt ab, aber stellen Sie sicher, dass sie nicht so klein sind, dass sie durch die Roste fallen.
- Obst langsam grillen, damit die natürlichen Zucker karamellisieren.