Kaffee: Wir können nicht ohne es leben und wir können nicht anders, als es zu Instagram zu machen. Wenn es um Kaffee geht, weiß Toby's Estate am besten. Toby's hat in den letzten drei Jahren in New York City gelebt und ist schnell zu einer festen Größe geworden. Das aus Australien stammende Toby's Estate hat im Herzen von Williamsburg, Brooklyn, ein Kloster entwickelt, in dem sie ihren eigenen Kaffee sowie verschiedene kleine Häppchen produzieren und verkaufen. Wir hatten das Glück, mit einem der Besitzer, Amber Jacobsen, zu reden, um über den Shop und die Kaffeegemeinschaft im Big Apple zu sprechen. Amber gab uns Einzelheiten zu allen Dingen von Toby's Kaffee und ihren wesentlichen Besuchen in New York City.
Was ist Toby's Estate Coffee und wie wurde es gestartet?
Wir haben im Jahr 2012 eröffnet. Meine Geschäftspartner, Adam, Toby und ich, beschlossen, in New York ein Kloster zu eröffnen, weil wir dachten, dass Spezialitäten hier zu niedrig waren. Es gab einige Kaffeeröster außerhalb der Stadt (in Chicago, Kalifornien und DC), aber New York bot keinen Kaffeeröster an. Nun hat sich die Landschaft der Kaffeespezialitäten komplett verändert - hier gibt es wirklich gute Betreiber. Es ist ein ziemlich wettbewerbsfähiger Markt.
Mein Geschäftspartner brachte mich nach Williamsburg und sagte: Ich denke, dieser Ort wird spektakulär sein: Er liegt so nahe an der Stadt und ich glaube, dass es der nächste großartige Ort sein wird. Unsere Straße war also buchstäblich leer. Es gab Tumbleweeds, und es war nicht gut, aber wir haben unseren Mietvertrag unterschrieben und ein Jahr später eröffnet. Gerade als wir eröffneten, begann Williamsburg mit dem Wiederaufbau, und jetzt ist es unglaublich beschäftigt und wir hatten großes Glück. Wir betreiben ein Rooster (was ein Großhandelsunternehmen ist), wir versenden Kaffee, und wir haben ein Ladedock. Es ist eigentlich eine funktionierende Fabrik sowie eine Verkaufsfläche.
Es gibt viele australische Cafés in den USA. Wie würden Sie sagen, dass die australische Kaffee-Community die New Yorker Kaffee-Community beeinflusst
Die New Yorker Kaffeeszene ist ziemlich anspruchsvoll. Australien ist ein sehr auf Espresso basierender Markt und sie verstehen die gefilterten Optionen nicht so gut wie Amerika. Kalt gebrühter Kaffee ist in Australien etwas, was wir nicht tun. Ich glaube, die Australier mögen eine Mahlzeit mit ihrem Kaffee. Die Australier, die hierher kommen, machen mit ihrem Kaffee ein spektakuläres Frühstück. Es gibt eine echte Café-Kultur in Australien. Sie gehen raus und Sie haben Ihre Eier mit außergewöhnlichem Kaffee. In New York ist es eher so, als würden Sie zu Ihrem Brunch-Spot gehen und Ihr außergewöhnliches Frühstück einnehmen und dann in Ihr Café gehen, in dem nur Kaffee und Gebäck serviert werden. Wir kombinieren sie gerne miteinander - das ist wahrscheinlich der Einfluss, den wir auf dem New Yorker Markt haben.
Erzählen Sie uns von der theяBrew School!
Wir haben ein Großhandelsunternehmen, drei Vollzeitlehrer und ein paar Teilzeitlehrer. Es ist ein sehr arbeitsintensives Produkt, wenn Sie Kaffeebohnen an ein Café verkaufen. Sie müssen ihre Baristas trainieren und da wir einen eigenen Ladengeschäft haben, bilden wir auch unsere eigenen Baristas aus. Als wir darüber sprachen, was wir sonst noch bieten können, dachten wir: Weißt du was, Kaffee kann einschüchternd wirken und viele Leute zu Hause brauen, aber sie wissen nicht, wie sie es tun sollen. Sie wissen nicht genau, welche Art von Bohnen sie kaufen müssen, und wenn sie eine Mühle benötigen, ist dies für ein sehr unkompliziertes Produkt eine Art Komplex. Demystifizieren wir dies und machen es einfach und zugänglich, teilen unsere Liebe und Wertschätzung für Kaffee und lehren die Menschen, wie sie zu Hause guten Kaffee zubereiten können.
Die Realität ist, dass Sie nicht jeden Tag zu einem Café kommen können. Wir haben also zwei Schulungsprogramme entwickelt: Eines ist für Kaffeebegeisterte. Dort können Sie lernen, wie man eine französische Presse, Chemex, macht und Verkostungsnotizen definiert. Das andere ist für Leute, die Baristas werden oder Espressomaschinen haben möchten und mehr darüber erfahren möchten Kaffee. Wir bieten das gesamte Spektrum - unsere Erzieher sind da, um unsere Großkunden und andere Baristas zu erziehen, so dass sie sehr erfahren sind. Sie machen wirklich gerne den Homebrew-Unterricht. Ich liebe es, mit jemandem zusammenzuarbeiten, der sein ganzes Leben lang französisch gepresst hat, dann kommen sie zur Schule und finden heraus, dass sie ihre Bohnen zu grob oder zu fein gemahlen haben. Jetzt wissen sie, wie sie eine perfekte Tasse zubereiten und sagen: Das ist so viel besser!
Jeder Laden fühlt sich an, als ob Sie in ein Zuhause gehen würden. ComeWie kommt Ihnen die Inneneinrichtung für jeden Standort?
Die Idee von Toby's ist, dass wir freundlich und anspruchsvoll sind. Wir möchten, dass die Menschen sich wie in einer schönen Umgebung fühlen, aber wir möchten, dass es freundlich und einfach ist. Jeder Laden muss für seine Nachbarschaft einzigartig sein. Die Vision für Williamsburg war transparent, wie wir Geschäfte machen. Wir wollten auch das vielseitige Gefühl von Brooklyn schaffen. Wir wollten einen Ort, der Spaß macht, dass die Leute zu den Wochenenden kommen und sich amüsieren können. Wir dachten, dass es einen echten Bedarf dafür gibt.
Unser West Village Store ist im Wesentlichen eine Nachbildung eines West Village Brownstone. Es ist definitiv ein Quainter mit freiliegendem Ziegelstein, der Tapeten mit Familienfotos aller unserer Mitarbeiter und Freunde hat. Jedes Mal, wenn wir ein Geschäft entwerfen, denken wir: Was ist die Nachbarschaft, weil niemand eine Kette will. Mein Geschäftspartner, Adam, gestaltet alles. Wir arbeiten mit vielen verschiedenen Leuten zusammen, um ein Konzept zu erarbeiten und er erstellt es. Sie müssen interessant und interaktiv sein - Sie möchten einfach nicht mehr in einer viereckigen Box sein.
Was ist die Zukunft von Toby's Estate?
Meine Geschäftspartner und ich möchten einfach großartige Kaffeesorten kreieren, und dies ist wahrscheinlich das, was wir weiterhin tun wollen. Es wäre wirklich schön mehr Kunden zu gewinnen. Wir haben eine neue Ladeneröffnung in Midtown. Wir sind Kleinunternehmer und zu diesem Zeitpunkt haben wir keinen großen Plan der Weltherrschaft. Mehrere Einzelhandelsgeschäfte auf den Markt bringen - das wird mehr, als ein paar Leute schaffen können. Wir wollen nur wirklich guten Kaffee machen. Unser Traum ist es also, mehr Einzelhandelskaffee zu verkaufen und mehr Menschen unseren Kaffee zu genießen.
Toby's Estate Essential NYC Cafés:
Maman -
Diese Pariser Caf und Bäckerei in Soho ist absolut atemberaubend, mit einigen der schönsten Porzellanmuster und süßesten Tassen, die Sie finden werden. Grubstreet nannte sie den besten neuen Schokoladenkeks von NYC. Versuchen Sie es auf jeden Fall!
Van Leeuwen-East Village
Unser Treffpunkt für Eis und Kaffee. Die Lage des East Village an der 2nd Avenue ist besonders gemütlich und einladend und bietet viel Sonnenlicht. Ihre Eiscreme wird in Greenpoint, Brooklyn, von Grund auf hergestellt.
Warum nicht Bistro?
Ihr Eckladen in der Christopher Street ist tagsüber ein Café und abends ein Bistro und eine Weinbar. Es ist ein großartiger Ort, um sich mit einer Tasse Kaffee zu setzen und etwas Arbeit zu erledigen - viele Sitzgelegenheiten und Outlets.
Donut-Pflanze -
Die beste Kombination aus Kaffee und Donut in der Stadt. Brooklyn, ihr neuester Laden in Prospect Heights, ist ein Favorit von uns und einen kurzen Spaziergang vom Barclays Center entfernt. Sie ändern tatsächlich Ihre Denkweise über Donuts.
Kleine Zelda
Das charmanteste Café in Crown Heights, das sich nachts in eine coole Weinbar verwandelt.
FabCup -
Das erste und einzige Kaffeespezialgeschäft von Staten Island. Sie servieren leckere Crepes und guten Kaffee.
Lil Choc Apotheker
Für erstaunliche vegane Crêpes, hausgemachte Nichtmilchmilchoptionen für Cappuccinos und Lattes und andere Leckereien ist Lil Choc Apotheker großartig! Und der Raum ist bezaubernd.