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Der Everygirls Guide zum Craft Beer

Die Welt des Craft Beer ist eine Entdeckung wert und kann ein unterhaltsames Erlebnis sein. Wir beschäftigen uns mit all den Besonderheiten, alles von der Herstellung des Bieres bis zu dem, mit dem es am besten passt. Sie werden in kürzester Zeit ein Experte sein! Oder sollten wir einen Cicerone sagen

Was ist Craft Beer?

Bevor wir genau definieren, was Craft Beer ist, lassen Sie uns zuerst über amerikanische Craft Brewer sprechen. Nach Meinung der Brewers Association wird ein Craft Brewer mit drei verschiedenen Kategorien definiert:

  • Klein: яJährliche Produktion von 6 Millionen Barrel Bier oder weniger (etwa 3 Prozent des US-Jahresumsatzes). Die Bierproduktion wird den Regeln wechselnder Eigentumsrechte zugeschrieben
  • Unabhängig: яWeniger als 25 Prozent der Craft Brewery befinden sich im Besitz oder unter der Kontrolle eines gleichwertigen wirtschaftlichen Interesses (oder ein gleichwertiges wirtschaftliches Interesse) eines Mitglieds der Getränke-Alkoholindustrie, das selbst kein Craft Brewer ist.
  • Traditionell: яEin Brauer, der einen Großteil seines Gesamtalkoholvolumens in Bieren hat, dessen Geschmack von traditionellen oder innovativen Brauzutaten und deren Gärung herrührt. Aromatisierte Malzgetränke (FMBs) werden nicht als Bier betrachtet.

In der Regel sind Craft Brewers dafür bekannt, eine persönliche Verbindung zu ihren Kunden aufzubauen. Oft engagieren sie sich in ihren örtlichen Gemeinden durch ehrenamtliche Arbeit und Sponsoring von Veranstaltungen. Craft Brewers sind Kleinunternehmer, die strenge Standards für das, was sie brauen, einhalten und im Allgemeinen von Interessen anderer Brauereien unabhängig sind. Craft Brewers sind stolz auf ihre Produkte und sind dafür bekannt, neue Bierstile anzupassen und zu entwickeln oder historische Stile um einzigartige Wendungen zu ergänzen.

Craft Biere Sie sind für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Mischung aus traditionellen und nicht-traditionellen Zutaten bekannt. Craft Biere sind einzigartige, wohlschmeckende, authentische und komplexe Getränke. Craft Biere sind schwer zu definieren, da es viele Eigenschaften gibt, aus denen sie bestehen.

Wie unterscheiden sich Craft Breweries von größeren kommerziellen Brauereien?

Es gibt viele Unterschiede zwischen größeren US-amerikanischen Brauereien und kleineren Craft-Brauereien. In der Regel sind Mikrobrauereien für ihre Spezialität für kleine Batchbiers bekannt. Diese Biere können einem bestimmten Thema und einer bestimmten Jahreszeit folgen, oder bestimmte Inhaltsstoffe einer Serie enthalten. Mikrobrauereien werden nicht so viel besteuert wie größere Brauereien und sind in der Regel von regionaler Verteilung und Massenproduktion abhängig. Wenn eine Mikrobrauerei populär genug ist, um von einer größeren Brauerei abgeholt zu werden, verlieren sie die Mikrobrauerei-Klassifizierung.

Die meisten Mikrobrauereien haben einen Probierraum und einige haben Brauereien. Brewpubs sind ein Pub oder ein Restaurant, das speziell für die Kunden entwickelt wurde, um die Craft Biere der Brauerei kennenzulernen.

2014 wurden mehr als 3.400 US-amerikanische Brauereien für Handwerksbetriebe gemeldet, darunter 135 regionale Brauereien für Handwerksbetriebe, 1.871 Mikrobrauereien und 1.412 Brauereibetriebe. Vergleichen Sie dies mit den 26 großen, nicht handwerklichen Brauereien und den 20 anderen, nicht handwerklichen Brauereien.

Wie wird Bier gemacht?

Jede Brauerei verwendet unterschiedliche Techniken, aber im Allgemeinen wird Bier nach den folgenden Schritten hergestellt:

1. Mashing: яKörner (wie z. B. gemälzte Gerste) werden in heißem Wasser eingeweicht, um den Zucker in den Körnern freizusetzen. Dies ist wichtig, da die Hefe den Zucker später im Prozess der Bierherstellung „isst“, was Alkohol produziert. Das Malz ist für die fermentierbaren Zucker verantwortlich Aroma, Aroma, Süße und Körper auf die Maische. Dieser erste Schritt erfolgt in einer Maischewanne.

2. Sparen: яDie Körner werden mit heißem Wasser gespült, um die Zucker zu extrahieren, und werden dann von der heißen Flüssigkeit getrennt (dies wird Läutern genannt). Diese heiße Flüssigkeit wird als Wort (ausgesprochen wert) bezeichnet. Die Körner werden zu diesem Zeitpunkt nicht mehr benötigt, da diese Flüssigkeit zum Bier wird.

3. Würze kochen: яDie Würze wird gekocht, um Mikroorganismen abzutöten, die möglicherweise in der Flüssigkeit vorhanden sind. In dieser Phase wird dem Bier Hopfen zugesetzt, da zum Kochen seines Aromas kochendes Wasser erforderlich ist. Hopfen, der ganz am Anfang des Kochens hinzugefügt wird, hat eine andere Wirkung als wenn er zum Ende hin hinzugefügt wird. Wenn Hopfen hinzugefügt wird, ist dies ein sehr wichtiges Detail für jeden Brauer. Dieser Vorgang dauert ungefähr eine Stunde.

4. Abkühlung der Würze: яNachdem die Würze gekocht ist, wird sie auf eine ausreichende Temperatur abgekühlt, damit Hefe hinzugefügt werden kann. An diesem Punkt muss der Brauer sehr sorgfältig auf Kontamination achten, da die Würze nicht mehr bei hohen Temperaturen ist. Die Hefe wird bei etwa 80 ° C zugegeben und ist jetzt zur Gärung bereit.

5. Fermentation: яWährend der Fermentation frisst die Hefe die früher freigesetzten Zucker und wandelt sie in Alkohol um. Das Kohlendioxid wird an die Luft abgegeben, während der Alkohol im Bier verbleibt. Dies ist ein Prozess von 1-2 Wochen.

6. Kohlensäure:Das Kohlendioxid wird direkt in das Bier eingespritzt, wodurch das Bier zum Verzehr bereit ist.

7. Verpackung:яNicht mit Kohlensäure versetzt, ist das Bier bereit, in eine Dose, eine Flasche oder ein Fass gefüllt und verbraucht zu werden.

Während dieses Prozesses werden Craft Brewers Zutaten verfeinern und ersetzen, um jede Biercharge zu ihrer eigenen zu machen, was Craft Brewing zu einer Kunst macht.

Craft Beer Styles und Paarungen

Im Wesentlichen gibt es zwei Biersorten: Bier und Lagerbier. Die Hauptunterschiede zwischen den beiden sind die Art und Weise, wie Hefe fermentiert wird, wenn sowohl die Temperatur als auch die Temperatur erhöht wird. Je nachdem, wie jedes Bier fermentiert wird, führt die Auswahl der Hefe zu unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen der Biere.

Ales

  • Ales werden fermentiert, was bedeutet, dass sie bei höherer Temperatur am oberen Ende des Fermentationsbehälters gebrüht werden
  • Süß, voller Körper und fruchtig
  • Anmerkungen: Apfel, Gras, Heu, Birne, Ananas, Pflaume und Pflaume. Fruchtig und aromatisch.
  • Versuchen: Braune Ales, Porter Ales, Stout Ales
  • Paar mit: Burger, frittiertes Essen, Steaks, Büffelflügel, Cheddar, Parmesan oder Romano-Käse

Lagers

  • Lager werden am Boden fermentiert, das heißt, Hefe gärt langsam bei niedrigerer Temperatur und werden bei kühler Temperatur gelagert, um im Laufe der Zeit zu reifen
  • Erzeugt weniger Nebenprodukt-Aromen, was dazu führt, dass andere Aromen durchgezogen werden
  • Anmerkungen: Leichter, mit Kohlensäure versetzt und knusprig; subtiler und sauberer Geschmack.
  • Versuchen: Pale-Lager im amerikanischen Stil, Pilsner Lager, helles Lager, dunkles Lager, Bock-Lager
  • Paar mit: Meeresfrüchte, Geflügel, Schweinefleisch, scharfes Essen

Es gibt viele verschiedene Bierfamilien, und bei Craft Beer gibt es immer unterschiedliche, einzigartige Sorten. Hier sind einige der häufigsten Bierstile und mit denen sie kombiniert werden können.

Belgische Stile

  • Einzigartige Aromen
  • Fruchtiger und würziger Geschmack aufgrund der verwendeten Hefeart
  • Versuchen: Blondes Ale im belgischen Stil, Dubbel im belgischen Stil, Gold Strong Ale im belgischen Stil, Pale Ale im belgischen Stil, Vierbett im belgischen Stil, Saison im belgischen Stil, Tripel im belgischen Stil
  • Paar mit: Schinken, Käse, süße Desserts

Bock

  • Glattes und malziges Lager, stärkere Version ist ein 'Doppelbock'
  • Historisch gebraut und von Mönchen während der Fastenzeit konsumiert
  • Versuchen: Deutscher Bock, Deutscher Doppelbock, Deutscher Maibock, Deutscher Weizenbock
  • Paar mit: яGruyre und Schweizer Käse; Hähnchen, Rind oder Wurst; angebratene Lebensmittel; Cajun-Lebensmittel

Brown Ales

  • Britische Herkunft kann in Stärke, Hopfencharakter und Intensität des Geschmacks variieren
  • Dunkle malzige, schokoladige oder nussige Aromen
  • Versuchen: Amerikanisches Brown Ale, Englischer Stil Brauner Apfel, Englischer Stil Mild
  • Paar mit: Rindfleisch, erdige und nussige Käsesorten (Asiago, Colby, Fontina und Parmesan)

Apfelwein

  • Apfelwein-Biere sind fast eine Mischung aus Bier (aufgrund des sprudelnden Geschmacks und des Hefevergärungsprozesses) und Wein (weil sie mit Früchten hergestellt werden)
  • Apfelwein wird aufgrund seines Fehlens von Malz und Hopfen technisch nicht als Bier betrachtet
  • Versuchen: Apfel, Ingwer, Birne, Kürbisapfel
  • Paar mitCremige Saucen oder Nudeln, Schinken und andere Wurstwaren, Salate, herzhafte Crêpes, Camembert-, Cheddar- und Gruyere-Käse, Apfelkuchen oder Desserts

Dunkle Lager

  • Dunkle Lagerbiere mit Malzakzent
  • Geröstete und karamellige Aromen
  • Versuchen: American Amber Lager, Deutscher Stil Dunkel, Deutscher Stil Marzen / Oktoberfest, Deutscher Stil Schwarzbier, Wiener Stil Lager
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch und Gemüse

Hybride Biere

  • Beschäftigt traditionelle Hefebiere in nicht-traditionellen Hefeumgebungen
  • Versuchen: American Cream Ale, Biere de Garde im französischen Stil, California Common, Braun / Altbier im deutschen Stil, Kolsch im deutschen Stil, Irish-Style Red
  • Paar mit: leichtes Geflügelfleisch, Lachs, Käse

Indien Pale Ales (IPA)

  • Der amerikanische und der englische Stil unterscheiden sich je nach verwendeten Zutaten und Hopfensorten
  • Hopfenaroma, würzig, bitter
  • Versuchen: Amerikanisches Indien Pale Ale / IPA, Englisches Stil Pale Ale / IPA, Imperiales Indien Pale Ale
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch, rauchige Käsesorten

Pale Ales

  • Produziert mit gemälzter Gerste
  • Versuchen: Amerikanisches Amber Ale, Amerikanisches Pale Ale, Bitter im englischen Stil, Blondine, Pale Ale im englischen Stil
  • Paar mit: gegrilltes Fleisch, rauchige Käsesorten

Pilsener oder Pale Lagers

  • Ursprüngliches Hopfenbleiche
  • Saubere, gemeckte Malzigkeit, Hopfen
  • Versuchen: Amerikanisches Lager, Pilsener im böhmischen Stil, Export im europäischen Stil, Helles im deutschen Stil, Pilsener im deutschen Stil
  • Paar mit: Amerikaner, Münster, Havarti oder Monterey Jack Cheeses; Spargel, scharfes Essen, leichte Meeresfrüchte oder Lachs, Thunfisch und Forelle

Träger

  • Dunkelbraunes Bier
  • Reich an Kaffee, Schokolade, Nüssen und Karamell
  • Versuchen: Amerikanischer Kaiserportier, Portier im Baltischen Stil, Porter im englischen Stil, Robust-Porter, Rauchportier
  • Paar mit: Rindfleisch, geräuchertes oder gegrilltes Fleisch, Schalentiere, erdige Käsesorten, Schokolade

Schottische Ales

  • Malzbier nach vorne
  • Reiches malziges Aroma
  • Versuchen: Scotch Ale / Wee Heavy, Ale im schottischen Stil
  • Paar mit: Rindfleisch, Schokolade, Käse

Spezialbiere

  • Alle Biersorten, die nicht in ein historisches Bierset passen
  • Basierend auf klassischen Bierstilen, aber mit einzigartigen Wendungen, aber im Allgemeinen kann der Basisstil erkannt werden.
  • Versuchen: Amerikanisches Schwarzes Ale, Barell-gereiftes Bier, Schokoladenbier, Kaffeebier, Obst- und Feldbier, Glutenfrei, Kräuter- und Gewürzbier, Honigbier, Kürbisbier, Roggenbier, Session-Bier, Rauchbiere

Stouts

  • Stouts sind dunkle Bier
  • Starke, geröstete Aromen, die je nach Stil bitter, trocken, glatt, kräftig oder süß schmecken können.
  • Versuchen: American Imperial Stout, American Stout, Hafermehl im englischen Stil, Sweet Stout im englischen Stil, Irish Style Dry Stout
  • Paarung mit: rGeröstete Lebensmittel, geräucherte Lebensmittel, Austern, Desserts auf Schokoladen- und Schokoladenbasis

Starke Ales

  • Starke Ales variieren in Stärke, Farbe und Hopfencharakter
  • Reichhaltiger, voller Körper und zum Schlucken gedacht
  • Versuchen: Amerikanischer Gerstenwein, Amerikanisches Kaiserliches Roter Ale, Britisches Stil-Gerstenwein, Englisches Altes Ale
  • Paar mit: Trockenfrüchte, Käse

Weizenbiere

  • 40 bis 60 Prozent der verwendeten Körner sind Weizen, unterscheiden sich jedoch in Aroma und Geschmack aufgrund der verschiedenen Arten von Hefen
  • Cremiger, leicht spritziger Geschmack
  • Versuchen: Weizenwein Ale im amerikanischen Stil, amerikanischer Weizen, belgische Witbier, Weisse Weisse im Berliner Stil, Dunkelweize im deutschen Stil, Hefeweizen im deutschen Stil
  • Paar mit: leichte Suppen und Salate, vegetarische Gerichte, Sushi, Zitrusgerichte

Wilde / saure Biere

  • Saurer, herber, saurer Geschmack
  • Versuchen: Amerikanisches Brett, American Sour, belgisches Flandern, belgisches Frucht-Lambic, belgisches Lambic / Gueuze, zeitgenössische Gose
  • Paar mit: süßen Früchten, cremigen und scharfen Käse, Wurstwaren

Behalten Sie es lokal

Es gibt viele national und international erstklassige Biere für den Verzehr, aber wir empfehlen Ihnen, auch die örtlichen Mikrobrauereien oder Brewpubs zu besuchen. Eine gute Mehrheit dieser lokalen Brauereien verfügt über Verkostungsräume (was eine großartige Idee für einen Wochenendausflug wäre) und es erlaubt, dass die Bäuerinnen, die voll Bier und andere Produkte sind, nach Gozo gebracht werden. Noch wichtiger ist, dass Sie lokale Unternehmen unterstützen, indem Sie lokales Bier trinken, was für Ihre Gemeinde immer großartig ist.

Wenn Sie keine Mikrobrauerei in Ihrer Nähe haben oder eine große Auswahl an Craft-Bieren zur Verfügung haben, sollten Sie unbedingt nach folgenden Top-Craft-Bieren suchen:

1.яD. G. Yuengling und Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling ist das älteste in Betrieb befindliche Brauereiunternehmen Amerikas, nachdem es 1829 gegründet wurde. Mit Brauereien in Pennsylvania und Florida produziert der Brauer jährlich rund 2,5 Millionen Barrel.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. ist berühmt für die Herstellung des amerikanischen Lieblings, Samuel Adams, und produziert derzeit jedes Jahr rund 2,5 Millionen Barrel.
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico, KalifornienDie Sierra Nevada Brewing Co. wurde 1979 gegründet und beschäftigt heute 450 Mitarbeiter und produziert jährlich rund 780.000 Barrel.
4.яNew Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: Das neue belgische Bier ist Fat Tire, das von einer Radreise des Gründers 1989 durch Brauereibetrieben in ganz Belgien inspiriert wurde.
5.яGambrinus - Shiner, TexasDie Gambrinus Company begann als kleiner Bierimporteur und besitzt jetzt eine Reihe von Brauereien.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, Kalifornien: Lagunitas Brewing Co. wurde 1993 gegründet. Sein Flaggschiff-Bier wird aus CIPious Cascade und Centennial Hopfen aus Kristallmalz hergestellt.
7.яBell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: яBell's Brewery wurde 1983 gegründet und ist seit 1986 von 135 Fässern auf 250.000 Fässer im Jahr 2013 gewachsen.
8.яDeschutes Brauerei - Biegung, Oregon: Deschutes wurde 1988 gegründet und begann als kleine Brauerei und Brauereigaststätte. Heute vertreiben sie ihre Produkte in 21 Staaten.
9.яSteinbrauen Co. - Escondido, Kalifornien: Nachdem die Stone Brewing Company 1996 als kleine Mikrobrauerei angefangen hatte, hat sie sich zu einer der größten Craft Breweries in Amerika entwickelt.
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: яDiese Anlage produziert mehr als 90 Biere, Spirituosen, Liköre und Weine, die sowohl in das Inland als auch nach Kanada und nach Übersee in 16 verschiedene Länder geliefert werden.

Begriffe zu wissen

Alkohol nach Volumen
Die Alkoholmenge im Bier, gemessen als prozentuales Volumen Alkohol pro Volumen Bier.

Gerste
Ein Getreidekorn, das für die Verwendung in der Schrotmühle gemälzt wird und zum Brei beim Bierbrauen wird.

Fass
Eine Maßeinheit, die in einigen Ländern von Brauereien verwendet wird. In den Vereinigten Staaten hält ein Fass 31,5 US-Gallonen.

Bier
Bezeichnung gegebene alkoholhaltige Getränke, die durch Fermentation von Getreide (speziell Malz) und mit Hopfen aromatisiert werden.

Bitter
Bitterkeit von Hopfen oder Malzhülsen; Gefühl auf der Rückseite der Zunge.

Karosserie
Dicke und mundfüllende Eigenschaft eines Biers, das als voll oder dünn bezeichnet wird.

Hefe unten
Eine der beiden beim Brauen verwendeten Hefearten. Die Hefe bei Bodenfermentation funktioniert gut bei niedrigen Temperaturen und fermentiert mehr Zucker mit einem knackigen, sauberen Geschmack und setzt sich dann am Boden des Tanks ab. Wird auch als Lagerhefe bezeichnet.

Brewpub
Pub, das sein eigenes Bier herstellt und mindestens 50% davon in den Räumlichkeiten verkauft.

Clovelike
Würziger Charakter, der an Nelken erinnert; charakteristisch für einige Weizenbiere oder, wenn sie übermäßig sind, kann sie von wilder Hefe herrühren.

Konditionierung
Reifungszeit, die einen Zustand vermitteln soll (natürliche Karbonisierung). Die warme Konditionierung entwickelt den Aromakomplex weiter. Die kalte Konditionierung ergibt einen sauberen, runden Geschmack.

Entwurf / Entwurf
Der Prozess der Abgabe von Bier aus einem hellen Tank, Fass oder Fass, mittels einer Handpumpe, Druck von einer Luftpumpe oder von eingespritztem Kohlendioxid in den Bierbehälter vor dem Verschließen.

Fermentation
Umwandlung von Zuckern in Ethylalkohol und Kohlendioxid durch die Wirkung von Hefe.

Fruchtig
Geschmack und Aroma von Bananen, Erdbeeren, Äpfeln oder anderen Früchten; von Hochtemperaturgärung und bestimmten Hefestämmen.

Körnig
Schmeckt nach Müsli oder rohem Getreide.

Hängen
Bleibende Bitterkeit oder Härte.

Harter Apfelwein
Ein gegorenes Getränk aus Äpfeln.

Hefe
Ein deutsches Wort für Hefe. Meistens in Verbindung mit Weizenbieren verwendet, um anzugeben, dass das Bier mit der Hefe in Suspension (hefe-weiss) abgefüllt oder gefüllt wird. Diese Biere sind wolkig, frisch und sehr erfrischend.

Hopfen
Kräuter zu kochender Bierwürze hinzugefügt oder Bier vergären, um ein bitteres Aroma und einen bitteren Geschmack zu verleihen.

Hopfen
Aroma von Hopfen; enthält keine Hopfenbitterkeit.

Lagerbier
Biere, die mit untergärigen Hefestämmen bei kälteren Fermentationstemperaturen hergestellt werden als Ale. Diese kühlere Umgebung hemmt die natürliche Produktion von Estern und anderen Nebenprodukten und erzeugt ein schmackhafteres Produkt.

Lagerhaltung
Aus dem deutschen Wort für Lagerung. Bezieht sich auf die Reifung über mehrere Wochen oder Monate bei kalten Temperaturen, um restliche Hefe abzusetzen, Karbonisierung zu verleihen und saubere, runde Aromen zu erzeugen.

Malting
Der Prozess, bei dem Gerste in Wasser eingeweicht wird, wird gekeimt und dann gebrannt, um unlösliche Stärke in lösliche Substanzen und Zucker umzuwandeln. Die Grundzutat von Bier.

Met
Getreide wird durch die Fermentation von Honig, Wasser, Hefe und optionalen Zutaten wie Obst, Kräutern und / oder Gewürzen hergestellt. Wein, Champagner, Sherry, Met, Ale oder Lagerhefe können verwendet werden.

Mundgefühl
Eine Empfindung, die sich aus der Konsistenz oder Viskosität eines Bieres ergibt, wird beispielsweise als dünn oder voll beschrieben.

Sauer / sauer
Essig oder Zitrone; kann durch bakterielle Infektion verursacht werden.

Süss
Schmecken wie Zucker; auf der Vorderseite der Zunge erfahren.

Torte
Geschmackserlebnis durch saure Aromen.

Hefe aufgießen
Die Hefe mit Hefepilz wirkt besser bei wärmeren Temperaturen und verträgt höhere Alkoholkonzentrationen als die Hefepilze. Es ist nicht in der Lage, Zucker zu fermentieren und führt zu einem fruchtigeren Bier. Auch als Ale-Hefe bekannt.

Weinig
Erinnert an Wein.

Hefig
Hefeähnliches Aroma; Hefe in Suspension oder Bier sitzen zu lange auf Sediment.

Quellen: Hopfen und Wein; Die Homebrew Academy; Craft Beer Styles; Episch Bieranwalt; Das Getränkegeschäft