Warst du schon mal bei Happy Hour und hast dich auf einem Charcuterie-Board geschmeckt, das wie HEAVEN geschmeckt hat (natürlich hast du) und dann versucht, es zu Hause neu zu erstellen, und hatte einen großen #fail-Moment
Das ist mir vor ein paar Wochen passiert, als ich eine Käseplatte zusammengebaut habe, indem ich einen Block Cheddar aufgeschnitten und ein paar Cracker auf einen normalen alten Teller geworfen habe. Ich passte es dann mit dem einzigen Wein an, den ich zur Hand hatte und nannte es einen Tag. Eine Insta-Geschichte später und alle meine Freunde waren wie Kelly, dies ist ein Hilferuf. Zunächst kann man keinen Käse direkt auf Granit schneiden und meine Sünden multiplizieren sich von dort aus.
Ich brauchte natürlich die Hilfe eines Experten. Also wandte ich mich an Tracey Shepos Cenami, einen Kendall-Jackson Chef & Cheese Specialist (ähm, Traumberuf), um zu erfahren, wie man ein Käsebrett macht, das himmlisch aussieht und besser schmeckt.
Vor allem, was lieben Sie an der kulinarischen Welt (und Käse!)
Ich wollte mein ganzes Leben in der kulinarischen Industrie arbeiten. Ich wurde zum Käsespezialisten, weil es so viel über Käse zu lernen gibt - er verbindet Essen, Wissenschaft und Kreativität. Käse ist diese wunderschöne Kreation, die jemand gemacht hat - genau wie Wein - und sollte daher mit Respekt behandelt werden.
Cheeseboard Pairing One: Der Reserve-Chardonnay von Kendall-Jackson Vintner
Was ist das Wichtigste beim Erstellen eines Cheeseboards?
Vielfalt. Vielfalt. Vielfalt! Bei Kendall-Jackson machen wir nie weniger als fünf Käsesorten (aber zu Hause mache ich drei). Ich betrachte die Helligkeit oder den Stil von Käse:
- Dreifachcreme: Weich und jung (z. B. Brie) я
- Semi-firm: Mitte der Straße (z. B. Asiago) я
- Viel fester: яNormalerweise hart mit einem kräftigeren Geschmack (z. B. Manchego)
- Wenn Sie sich für fünf Käsesorten entscheiden, probieren Sie Blue Cheese oder etwas anderes, das Sie auf Ihrem lokalen Markt finden.
Dies gibt Ihnen eine Reihe von Texturen und Geschmacksrichtungen, die Sie mit verschiedenen Weinen kombinieren können. Behandeln Sie jeden Käse und Wein wie ein Mini-Rezept. Wenn Sie ein Abendessen zubereiten, servieren Sie nicht drei Gänge des gleichen Essens. Verwenden Sie beim Erstellen Ihrer Käseplatte dieselbe Logik.
Fahren Sie mit uns durch Partnerschaften für den Reserve Chardonnay von Kendall-Jackson Vintner.
Denken Sie daran, dass Sie neben dem Stil des Weins stehen möchten. Der Reserve Chardonnay von Kendall-Jackson Vintner ist ein reichhaltiger Wein mit Dekadenz. Wenn Sie an Käse denken, sollten Sie sich für etwas Erdreiches und eine dreifache Creme für das Mundgefühl entscheiden. (Pro-Tipp: Sie können die Rinde essen!)
Käse: BBrie, Havarti, MMt. Tam, Vella Toma
Fleisch: яFoie Gras Pate, Schweinefleisch-Rillette (kein Wurstwaren)
Nüsse: яHazelnuts, Macadamiaя
Frucht: яApfel, asiatische Birne, Persimone
Cheeseboard Pairing Two: Der Reserve Pinot Noir von 2015 von Kendall-Jackson Vintner
Was ist das Besondere und / oder Einzigartige am Käse?
Die meisten Leute betrachten Wein und Käse als Snack, aber das ist so vielseitig. Du kannst nichts falsch machen. Von einer großen Party über ein intimes Abendessen bis hin zu Freunden, die sich an einem lockeren Dienstag nach der Arbeit mit Freunden treffen, ist Käse immer ein Vergnügen. Die Wahl des richtigen Käses und die Kombination mit dem richtigen Wein können diese Erfahrungen auf die nächste Stufe bringen.
Nehmen Sie uns durch die Partnerschaften für den Reserve Pinot Noir von Kendall-Jackson Vintner.
Pinot Noir ist ein hellerer Rotwein. Suchen Sie nach einem Käse, der leicht gealtert und fest ist. Beispiel: FFirmer Kuhmilchkäse wird in Kakaopulver eingerieben. Oder gehen Sie zu etwas Nussigem oder etwas Salzigem. Braune Butter oder Manchego, serviert mit Pinot Noir, ist eine großartige Kombination. Fügen Sie zum Schluss einen Schuss Salz hinzu.
Ich mag auch Käse, der etwas mehr Schale und etwas mehr Struktur hat. Beispiel: ella Bella Dry Jack. Nichts zu stark, weil es den Wein überfordern wird - das Gleichgewicht ist der Schlüssel!
Käse: яMidnightяMoon, Rotwein getränkt (z. B. betrunkene Ziege), kräutergepresster fester Käse
Fleisch: Rotweinsalami, Braciole, herzhafte Pastete (z. B. Ente), Entenprosciutto oder herzhaftes Wurstfleisch, getrockneter Chorizo
Nüsse: geröstete Mandeln, gewürzte Pekannüsse
Frucht: Getrocknete Kirschen, Rote Trauben, Schwarze Feigen
Schokolade: яSchokolade bedeckt getrocknete Kirschen
Drei Cheeseboards: Reserve-Sauvignon Blanc von Kendall-Jackson Vintner
Haben Sie eine Methode, um auszuwählen, welche Käse zusammen angezeigt werden sollen?
Denken Sie an das Tier, aus dem Ihr Käse stammt - Kuh, Ziege, Schaf. Eine einfache Möglichkeit zur Diversifizierung besteht darin, von jedem Tier einen Käse zu pflücken. Ich möchte nicht, dass die Käse alle vom selben Tier stammen. Ich mag es, eine Kuh, Ziege und Schafe auf einem Brett zu haben
Eine gute Faustregel ist, einen jungen Wein mit einem jungen Käse zu kombinieren. Ein Wein, der länger gereift ist, sollte mit gereiftem Käse kombiniert werden. Denken Sie immer daran, sich einfach zu amüsieren und Spaß daran zu haben!
Nehmen Sie uns durch die Partnerschaften für Kendall-Jackson Vintner's Reserve
Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc eignet sich hervorragend für Ziegenkäse - zur Chevre, einem leichten Crowdfreak. Sie können es nicht vermasseln! ЯEs funktioniert, weilSauvignon Blanc tropisch und knackig ist und der Ziegenkäse Geschmack und Cremigkeit hat.
Gegensätze ziehen sich in dieser Paarung an und erzeugen ein schönes Mundgefühl. Entscheiden Sie sich für neutrales Brot oder Cracker und ein salziges Fleisch wie Prosciutto, um dieses Gericht zu beenden.
Käse: Feta, Humboldt Fog Ziegenkäse, Cabecou, Manchego
Fleisch: Salziges, kuriertes Fleisch wie Prosciutto, Serrano-Schinken und Country-Schinken
Nüsse: Marcona-Mandeln
Frucht: grüne Trauben, getrocknete Aprikosen, grüne Feigen, Birnen, grüne Äpfel, milde grüne Oliven
Was ist Ihre Lieblingswein-Käse-Paarung? Sagen Sie uns in den Kommentaren unten! Я
Dieser Beitrag wird von Kendall-Jackson gesponsert, aber die Meinungen sind die der Redaktion.