Morgen klingeln wir am ersten offiziellen Tag im Herbst, aber wir müssen zugeben, dass wir das kühlere Wetter bereits einen Schritt voraus waren, unsere Lieblingspullover ausziehen und saisonale Produkte einkaufen. Was können wir sagen Wir lieben den Herbst.
Da Bauernmärkte und Lebensmittelgeschäfte zu dieser Jahreszeit reichlich mit einigen unserer beliebtesten Zutaten (Butternusskürbis, Blumenkohl, Grünkohl und Äpfeln, um nur einige zu nennen) sind, haben wir es für angemessen gehalten, Sie mit drei eigenen Rezepten auszustatten um Ihnen beim Kochen zu helfen. Von einer warmen, cremigen Suppe über eine geröstete vegetarische Beilage bis zu einer leichten Wochentagsmahlzeit, hier sind die gesunden Rezepte, die wir Ihnen dringend empfehlen sollten!
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Butternut-Kürbis-Suppe
Diese Suppe ist süchtig machend, aber völlig gesund. Es ist eine große Portion, also essen Sie etwas, halten Sie etwas im Kühlschrank und frieren Sie den Rest in Plastiktüten in Quartgröße für ein schnelles Mittagessen ein.
Zutaten:
2 mittlerer Butternusskürbis
1 c. gewürfelte Zwiebel
1/2 c. gewürfelte Möhren
1/2 c. gewürfelten Sellerie
Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kann Paprika in Adobo chipotle (im mexikanischen Gang finden)
4 c. Hühnersuppe
1 Zweig frischer Thymian
Salz und Pfeffer
1 c. Griechischer Joghurt oder Sauerrahm
1 große Handvoll geröstete Pepitas (Kürbiskerne)
Richtungen:
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie jeden Butternusskürbis in zwei Hälften. Eine große Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie den Kürbis mit der Vorderseite nach unten in die Schüssel. Mit einer Gabel stechen Sie Löcher in die Hautseite jeder Hälfte. 45 Minuten backen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Olivenöl in einem niederländischen Ofen oder einem großen Suppentopf anbraten. Nehmen Sie einen Pfeffer aus der Dose mit Chipotle-Paprikaschoten in Adobo und hacken Sie ihn ab. Pfeffer und Knoblauch in den Topf geben, noch eine Minute anbraten und beiseite stellen. Sobald der Kürbis gegart ist, lassen Sie ihn abkühlen. Schöpfen Sie das Fleisch aus und geben Sie es in den Topf mit sautiertem Gemüse sowie 4 Tassen Hühnerbrühe. Zum Kochen bringen. Mit Thymianblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit einem Tauchmixer glatt rühren. Alternativ können Sie die Suppe in einen Mixer geben.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 1 Tasse griechischen Joghurt oder Sauerrahm mit 1 Esslöffel Sauce aus der Dose Chipotle-Paprika in Adobo. Servieren Sie die Suppe in flache Schüsseln, fügen Sie einen Tropfen Chipotle Crema und eine Prise geröstete Pepitas hinzu.
Gebratener Blumenkohl mit Kapern & Petersilie
Blumenkohl ist in diesem gerösteten Gericht alles andere als langweilig. Es geht um die richtigen Gewürze vor dem Braten und das anschließende Toppings. Wir wetten, dass dies in diesem Herbst zu Ihrem Gemüserezept wird - es gehört zu uns!
Zutaten:
1 Blumenkohlkopf, in Blütchen gebrochen
1 Esslöffel. Olivenöl
2 EL. von Kapern, abgelassen und gespült
tsp. Grobes Salz
tsp. rote Pfefferflocken (gehen Sie leicht, wenn Sie weniger Hitze mögen)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Knoblauchpulver
Frische Petersilie, gehackt
Frischer Parmesan, gerieben
Richtungen:
Ofen auf 425 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohlröschen auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, roten Pfefferflocken, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Kapern Sie die Kapern darüber. Braten Sie sich auf halbem Weg, ungefähr 20 bis 30 Minuten, bis die Blumenkohlränder golden sind und die Kapern knusprig werden. Die Seiten des Pergamentpapiers anheben und in eine Schüssel geben. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Parmesan bestreuen.
Gegrillte Hühnerwürste mit geriebenem Kohl, Apfel und Haselnusssalat
Zutaten:
1 Packung magere Hühnerwurst, jeder Geschmack
1 Bund toskanischer Grünkohl, dünn geschnitten (Chiffonade-Technik verwenden!)
1 großer Gala-Apfel, dünn geschnitten
2 Handvoll Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
1 kleine Schalotte, gehackt
2 EL. Olivenöl
1 Esslöffel. frischer Zitronensaft
Parmesan, fein gerieben
Salz und Pfeffer
Steinboden Senf zum Servieren
Richtungen:
Einen Grill auf mittlere Hitze erhitzen. Würste kochen, gelegentlich wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind, etwa 10 Minuten. In der Zwischenzeit Schalotte, Zitronensaft und 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel den Grünkohl mit Dressing werfen und sitzen lassen. Top mit den Apfelscheiben und Haselnüssen kurz vor dem Servieren. Würstchen und Kohlsalat mit Senf servieren.