Ich habe schon immer gerne gekocht, aber vor dem Besuch einer Kochschule wusste ich nicht den Unterschied zwischen einer Chiffonade und einer Chinois. Heute habe ich jedoch mit einem kulinarischen Abschluss und fast 10 Jahren Erfahrung mit dem Entwickeln, Testen, Gestalten und Fotografieren von Rezepten für globale Marken und meinem persönlichen Food-Blog einige Geheimnisse der Kochschule, die ich teilen kann. Ich hoffe, dass Ihnen dies helfen wird Selbstbewusster, kompetenter Hauskoch!
# 1: яMise en Place
Eine grobe Übersetzung für diesen französischen Begriff ist in Ordnung und es ist die Planungsphase jeder Mahlzeit. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, lassen Sie alle Zutaten vorbereiten, abmessen und gebrauchsfertig machen. Es kann einige zusätzliche Minuten zu Beginn der Kochzeit hinzufügen, aber einmal gestartet, wird alles viel leichter zusammenkommen.
# 2: WWork Flow
Wenn Sie einem Rezept folgen, lesen Sie es mindestens ein oder zwei Mal durch, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Überlegen Sie genau, was Sie bei jedem Schritt tun werden. Vergewissern Sie sich, dass Sie alle Zutaten bereit und abgemessen haben, Werkzeuge in Reichweite usw. Sie möchten nicht nach Ihrem Spatel suchen oder die Butter, die Sie gerade aus dem Kühlschrank gezogen haben, auf Zimmertemperatur haben sollte.
# 3: яKnife-Fähigkeiten
Das erste, worüber sie am ersten Tag in der Kochschule sprechen, sind Messerkenntnisse. Das wichtigste in der Küche ist ein scharfes Kochmesser. Mit diesem Messer können Sie 95% Ihrer Kochaufgaben erledigen. Ihr Leben wird so viel einfacher (und Ihre Finger sicherer!), wenn Sie es scharf halten. In der Küche gibt es nichts Gefährlicheres oder Frustrierendes als ein stumpfes Messer. Es gibt viele Werkzeuge zum Messerschleifen, aber ich bringe meine in den örtlichen Baumarkt, um sie einige Male im Jahr professionell nachschärfen zu lassen. Ich empfehle außerdem, einen Messerfertigkeitsunterricht zu nehmen, um grundlegende Schneidtechniken zu erlernen - Würfeln, Zerkleinern, Schneiden, Julienne usw. Wenn Sie Ihre Messerfähigkeiten verbessern, sparen Sie sich viel Zeit bei der mühsamen Vorbereitung. Kochen macht keinen Spaß, wenn man 20 Minuten braucht, um eine Zwiebel zu würfeln. Finden Sie eine örtliche Kochschule oder einen Laden für Kochbedarf. Die meisten von ihnen bieten eine Art Messerfertigkeit an. Am ersten Tag in der Kochschule schlagen sie es in Ihr Gehirn - versuchen Sie niemals, ein fallendes Messer zu fangen. Wenn du es fallen lässt, lass es gehen. Vertrau mir dieses mal.
# 4: яSaison
Richtig gewürztes Essen unterscheidet die Amateure von den Profis. Ich behalte eine kleine Schüssel mit koscherem Salz und einer Pfeffermühle direkt neben meinem Herd. Beginnen Sie mit leichtem Würzen zu Beginn des Kochvorgangs (wenn Sie warten, um am Ende zu würzen, schmeckt das Essen nur salzig, nicht gewürzt) und schmecken Sie unterwegs. Nehmen Sie eine kleine Prise Salz zwischen die Finger und würzen Sie sie von oben, um das Salz gleichmäßig über das Essen zu verteilen.
# 5: яVerwalten der Pfanne
Um diese goldgelbe, leckere Kruste auf Ihr Huhn oder Ihre Koteletts zu bekommen, müssen Sie einige Dinge tun. Geben Sie der Pfanne und dem Öl genug Zeit zum Vorheizen. Wenn das Essen nicht brutzelt, wenn Sie es in die Pfanne legen, nehmen Sie es heraus und geben Sie der Pfanne noch ein bis zwei Minuten Zeit, um sich aufzuwärmen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie zu viel Essen in die Pfanne geben, sinkt die Temperatur, und das Essen dampft, anstatt zu braten, und niemand ist begeistert von gedünsteten Schweinekoteletts. Im Idealfall sollten Sie zwischen den einzelnen Speisen etwas Abstand lassen. Schließlich widerstehen Sie dem Drang, die Nahrung ständig zu rühren oder umzudrehen. Es muss in Kontakt mit der Pfanne sein, um Farbe und Kruste zu entwickeln. Vertrauen Sie also dem Prozess und lassen Sie es seine Sache tun.