Kochen en papillote klingt furchtbar fantastisch, aber es ist wirklich nur Französisch, was für eine sehr einfache, klassische Technik spricht, die Sie verwenden möchten die ganze Zeit Sobald Sie erfahren, wie einfach es ist. En papillote übersetzt in Pergament - Sie verpacken Ihre Mahlzeit buchstäblich in einen Umschlag aus Pergamentpapier und lassen den Dampf kochen. Das Ergebnis ist ein feuchtes, zartes Gericht, das in nur 10 Minuten fertig ist. Sie können es sogar direkt aus dem zum Kochen verwendeten Papier servieren, sodass weniger Geschirr zu reinigen ist. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen dieser einfachen Technik zu erlernen und lassen Sie sich mit unserem Rezept für Ginger-Soja-Fisch mit Spinat und Pilzen sowie einigen anderen Favoriten aus dem Internet inspirieren!
Das Kochen in Pergamentpapier ist eine meiner Lieblingstechniken, da es nicht nur einfach ist, sondern auch beeindruckend und rustikal zugleich wirkt. Beginnen Sie mit Fisch, Schalentieren oder Hühnchen. Legen Sie dann Gemüse hinzu und fügen Sie aromatische Kräuter, Zitrussäfte und saure Komponenten hinzu, um das Gericht zu würzen. Von Weißwein über Sojasauce über Tomaten bis zu Pilzen sind die Möglichkeiten endlos. Der Schlüssel ist, alles direkt in die Mitte Ihres Pergamentpapiers zu legen, die Pakete zu falten und zu verschließen vollständig den Dampf einzuschließen.
Um zu helfen, dass das Pergament geschlossen bleibt, bürsten Sie ein wenig Eiweiß zwischen die Falten - es wirkt wie ein Leim! Öffnen Sie dann niemals das Pergamentpapier, um zu überprüfen, ob die Speisen nach der im Rezept angegebenen Zeit garen, und fertig. Ein letzter Tipp: Ersetzen Sie das Pergament mit Aluminiumfolie, und Sie können Ihre leckeren Päckchen direkt auf dem Grill kochen.
Ingwer-Soja-Fisch mit Spinat & Pilzen gedünstet
2-6 oz. Kabeljau
2 Handvoll frischer Spinat
1 Handvoll Austern- oder Shitake-Pilze
2 Stück Pergamentpapier, ca. 16 cm breit
1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Reisweinessig
2 Teelöffel frischer gehackter Knoblauch
2 Teelöffel frischer gehackter Ingwer
Eine Prise Pfefferflocken
1 Eiweiß
Ein paar sehr dünne Limettenscheiben zum Servieren
Ein paar dünn geschnittene Basilikumblätter zum Servieren
Ofen auf 400 Grad vorheizen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Verquirlen Sie Sojasauce, Honig, Sesamöl, Reisessig, Knoblauch und Ingwer. Schneiden Sie das Pergamentpapier ab, falten Sie dann die linke und rechte Seite jedes Papiers zur Mitte und falten Sie es gut, so dass in der Mitte Platz für die Zutaten bleibt. Legen Sie in die Mitte jedes Pergamentstücks eine Handvoll Spinat, dann den Fisch darauf und streuen Sie die Pilze um die Ränder. Gießen Sie die Soße über jede Portionsgröße. Mit Pfefferflocken bestreuen. Falten Sie die Seiten jedes Pergaments zur Mitte hin, so dass sie sich leicht überlappen, und falten Sie die oberen und unteren Kanten zur Mitte hin. Streichen Sie ein wenig Eiweiß unter den oberen und unteren Rand, um das Schließen zu erleichtern. Übertragen Sie die Pakete auf ein Backblech und backen Sie 10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 30 Sekunden ruhen lassen, dann die Beutel öffnen. Mit Limettenscheiben und Basilikumblättern servieren.
Noch ein paar Rezeptideen mit dieser einfachen Technik:
- Jakobsmuscheln in Folie gedämpft
- Sole en Papillote mit Tomaten und Oliven
- Lachs und Lauch gebacken im Pergament
- Pilze und Tofu und Papillote
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