Yuzu oder Citrus junos ist eine Zitrusfrucht und Pflanze aus der Familie der Rutaceae. In der koreanischen Küche heißt es "Yuja". Sowohl das japanische „Yuzu“ als auch das koreanische „Yuja“ stehen in enger Beziehung zu chinesischen „Youzi“, aber das chinesische Wort bedeutet Pomelo. Unten finden Sie 22 weitere interessante und faszinierende Fakten über Yuzu.
1. Yuzu sieht aus wie eine kleine Grapefruit mit unebener Haut und kann je nach Reifegrad gelb oder grün sein.
2. Yuzu hat typischerweise einen Durchmesser zwischen 5,5 und 7,5 Zentimeter, kann aber so groß wie eine normale Pampelmuse sein, die etwa 10 Zentimeter oder mehr beträgt.
3. Die Frucht bildet einen aufrechten Strauch oder kleinen Baum, der im Allgemeinen viele große Dornen hat.
4. Die Blätter des Yuzu-Baums zeichnen sich durch einen großen Blattstiel aus, der denen des verwandten Kaffirlimens und des Ichang Papeda ähnelt, und sind stark duftend.
5. Yuzu ähnelt Sudachi, einer japanischen Zitrusfrucht aus der Präfektur Tokushima, in vielerlei Hinsicht. Zum Beispiel haben sie eine ähnliche Mandarin-Ichang-Papeda-Abstammung, durch Yuzu reifen sie schließlich zu einer orangen Farbe, und es gibt subtile Unterschiede zwischen den Aromen der Frucht.
6. Der Yuzu entstand und wächst wild in Zentralchina und Tibet.
7. Die Frucht wurde während der Tang-Dynastie in Japan und Korea eingeführt und in diesen Ländern wird sie am meisten angebaut.
8. In Japan wird eine dekorative Version von Yuzu namens hana yuzu oder Blume yuzu eher für seine Blumen als für ihre Frucht angebaut.
9. Eine süße Yuzu-Sorte, bekannt als Yuku, ist nur in Japan erhältlich. Yuku wurde in den 1970er und 1980er Jahren stark gefährdet, aber es wurde ein großer Versuch unternommen, die Sorte im Süden Japans wiederzubeleben.
10. Eine andere Yuzu-Sorte in Japan mit knackiger Haut wird Shishi Yuzu oder Löwe Yuzu genannt.
11. Yuzu wird selten als Frucht gegessen, obwohl in der japanischen Küche die aromatische Schärfe verwendet wird, um einige Gerichte zu garnieren, und sein Saft als Gewürz verwendet wird.
12. Yuzu ist ein wesentlicher Bestandteil des Soßen-Ponzu auf Zitrusbasis.
13. Yuzu wird oft mit Honig kombiniert, um „Yuzu Hachimitsu“ herzustellen, eine Art Sirup, der zur Herstellung von Yuzu-Tee oder als Zutat in alkoholischen Getränken wie Yuzu Sour verwendet wird.
14. In der koreanischen Küche wird Yuzu am häufigsten zur Herstellung von Yuja-Cheong- und Yuja-Tee verwendet.
fünfzehn. Seit dem frühen 21. Jahrhundert wird Yuzu zunehmend von Köchen in den Vereinigten Staaten und anderen westlichen Ländern verwendet.
16. Yuzu ist für sein charakteristisch starkes Aroma bekannt, und das Öl seiner Haut wird oft als Duftstoff vermarktet.
17. In Japan ist das Baden mit Yuzu auf Toji, der Wintersonnenwende, ein Brauch, der mindestens aus dem frühen 18. Jahrhundert stammt. Ganze Yuzu-Früchte schwimmen im heißen Wasser des Bades, sind manchmal in einem Stoffbeutel eingeschlossen und geben ihr Aroma frei.
18. Das Yuzu-Bad, das allgemein als "Yuzuyu" bekannt ist, soll Erkältungen vorbeugen, die Rauheit der Haut behandeln, den Körper erwärmen und den Geist entspannen.
19. Der Körper der Taepyeongso, einer traditionellen koreanischen Oboe in der Nähe der chinesischen Suona oder der Zurna, wird häufig aus Yuzu-Holz hergestellt.
20. Es wird angenommen, dass Yuzu eine Kreuzung zwischen einer Mandarin- und einer Papeda-Frucht ist, eine Untergattung der Gattung Citrus, die die Kaffir-Limette umfasst, wenn nicht wiederum eine Kreuzung zwischen der Limette und der Zitrone.
21. Kosho ist eine Paste aus Yuzu-Schale, Chili-Pfeffer und Salz. Es hat einen bitteren, salzigen und scharfen Geschmack.
22. Yamabushi sind die asketischen Einsiedler, die im traditionellen japanischen Mystizismus übernatürliche Kräfte besitzen. Der Legende nach wurde das berühmte Yuzukosho-Gewürz von ihnen kreiert, angefangen von einem Yuzu-Baum auf dem heiligen Berg Hiko.