Letzten Monat haben wir Sie in unsere Küche mitgenommen, um grundlegende Messerfähigkeiten in Angriff zu nehmen. In diesem Monat, bei kühleren Temperaturen, damit wir weniger Zeit zum Grillen und mehr Zeit zum Kochen in Innenräumen verbringen müssen, brechen wir die Grundlagen des Schmorens auf. Das Schmoren ist eine einfache Garmethode, bei der Fleisch in Öl gebräunt wird und anschließend in einer kleinen Menge Flüssigkeit (normalerweise Wein und Brühe) langsam gekocht wird.
Als Kochmethode verwandelt sich das Schmoren wirklich in härtere Fleischstücke, die super aromatische, gabelartige Tem- peraturen ergeben. Es funktioniert auch mit so gut wie jedem Fleisch, von Hühnchen bis Fleisch oder Lamm. Deshalb ist es der perfekte Weg, um Ihr Küchenspiel zu verbessern und Ihre Freunde zu beeindrucken - mit minimaler Anstrengung!.
Geschmortes Hähnchen mit Zitrone und Kapern über Pappardelle
Zutaten:
8 Hähnchenschenkel mit Knochen (6 Unzen)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Allzweckmehl zum Bestäuben
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 große geschälte Knoblauchzehen
1 1/2 Tassen Sauvignon Blanc
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
Vier 1-Zoll-Streifen Zitronenschale
4 Thymianzweige
1 Esslöffel Kapern, abgelassen
1 Lorbeerblatt
1 Packung trockene Pappardelle-Nudeln, gekocht nach Packungsanweisung
Ofen auf 350ш vorheizen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einem niederländischen Ofen oder in einem großen ofenfesten Ofen die Butter im Olivenöl schmelzen. Fügen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten hinzu und kochen Sie es bei starker Hitze einmal wenden, bis es gebräunt ist, 12-14 Minuten. Übertragen Sie das Hähnchen auf einen großen Teller und gießen Sie alle bis auf einen Esslöffel Fett in die Pfanne.
Fügen Sie den Knoblauch in den niederländischen Ofen oder in die Pfanne und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er weich ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie bei starker Hitze bis zur Hälfte, etwa 5 Minuten. Brühe, Zitronenschale, Thymian, Kapern und Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Bringen Sie das Huhn mit der Haut nach oben in die Pfanne.
Die Pfanne in den Ofen geben und ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Bringen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und kochen Sie, bis die Sauce etwas reduziert ist (ca. 5 Minuten). Thymian, Lorbeerblatt und Zitronenschale vor dem Servieren auf Wunsch verwerfen. Über gekochte Pappardellennudeln servieren, darüber Pfannensauce geben.
* Rezept angepasst von Essen & Wein.