Sie haben also Ihre Küche mit unserem praktischen Kitchen Essentials-Leitfaden ausgestattet und können sich sicherer mit den Werkzeugen für ein leckeres Gericht befassen. Großartig! Aber bevor wir uns auf Martha Stewarts Niveau befinden, müssen wir die grundlegenden Fähigkeiten in ihrem Arsenal ansprechen: grundlegende Schneidtechniken.
Es ist auch wichtig, Ihre Messer zu kennen. Zur schnellen Auffrischung hier einige Tipps von Victoria McGinley, Absolventin der Kochschule:
- 8 "-10" Kochmesser: Ihr Küchenarbeitstier zum Schneiden, Würfeln, Hacken und Zerkleinern. Die Preise können zwischen 30 und 100 US-Dollar liegen. Aber beachten Sie: Dies ist definitiv ein Instrument, in das es sich zu investieren lohnt.
- Brot (gezahnt) Messer: Ein Muss für das Schneiden von Tomaten und das Schneiden von Brot. Gezahnte Messer schneiden diese Gegenstände leicht, ohne das Essen zu zerdrücken.
- Schälmesser: Ideal für kleinere Schneidarbeiten wie das Schneiden von Zitronen oder Käse. Zur Unterhaltung kann Ihr Gemüsemesser auch mit einem Schneidebrett für Gäste ausgeschnitten werden, um die Garnituren zu schneiden.
Ein Hinweis zu Messern: Das richtige Messer für Sie zu finden, ist ein bisschen wie das Finden von Schuhen, die perfekt passen. Sie müssen erst anprobieren, bevor Sie es wissen. Stoppen Sie in einem Spezialitätengeschäft (wie Williams Sonoma oder Sur La Table) und halten Sie verschiedene Marken und Stile von Messern in der Hand. Kaufen Sie kein Messer, nur weil es im Fall gut aussieht. Manche mögen ein Messer, das sich schwerer in der Hand anfühlt, während andere etwas Schönes und Leichtes bevorzugen. Investieren Sie in ein gutes Messer, waschen Sie es mit der Hand, verfeinern Sie es, lassen Sie es regelmäßig schärfen, und dies ist eine Investition, die Jahre dauern wird. Suchen Sie nach Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und vollem Geschmack. Sie bleiben schärfer, werden mit der Zeit weniger fleckig und geben Ihnen die beste Kontrolle beim Hacken.
Nun zu den Hackstilen!
Heute behandeln wir fünf Hackstile, die wir häufig in unseren Rezepten verwenden: Slice, Julienne, Würfel, Hackfleisch und Chiffonade. Wir verwenden eine zufällige Produktmischung, können aber gerne mit dem was sich in Ihrem Kühlschrank befindet, üben.
Scheibe
Legen Sie das Gemüse auf ein sauberes Schneidebrett und schneiden Sie es langsam von oben herunter, um einheitliche Stücke zu erhalten.
Julienne
Julienne bedeutet, in lange, dünne Streifen zu schneiden. Wir haben eine Paprika julienned, indem wir beide Enden abschneiden, die Samen entfernen und den Pfeffer in ein kleines, handliches Rechteck schneiden. Von dort in dünne Scheiben schneiden.
Würfel
Wir haben von unserem Freund Google gelernt, wie man eine Zwiebel würfelt! Diese 10 Schritte mit Bildern aus Wiki-How zeigen Ihnen die genauen Schritte, um es richtig zu machen.
Hackfleisch
Um Knoblauch zu zerkleinern, drücken Sie den Knoblauch mit einem großen Kochmesser fest an, bis er zerkleinert ist. Grob hacken und wiederholen, bis Sie feine Stücke haben.
Chiffonade
Chiffonade ist ein ausgefallener Name zum Rollen und Schneiden. Alles, was Sie tun müssen, ist, Spinat oder Kräuter zu stapeln, zu rollen und dünn zu schneiden. Perfekt als Beilage!
