Manchmal sehnen Sie sich nach einem wirklich weichen und zähen Keks, der in Ihrem Mund schmilzt, und dann gibt es die Tage, an denen ein dünnes und knuspriges Gebäck nach dem perfekten Leckerbissen klingt. Unabhängig von der Art des Kekses, die Sie bevorzugen, sollten wir mit den Werkzeugen ausgestattet sein, mit denen Sie unsere Favoriten mit wenig Mühe und Stress backen können. Aber was geht beim Backen eines kaubaren Kekses und eines knusprigen Kekses? Nun, wir haben uns an Jocelyn Delk Adams von Grandbaby Cakes gewandt, um uns zu zeigen, wie man den pefekt knusprigen oder zähen Keks jedes Mal, wenn Sie backen, macht. Sie werden nicht glauben, wie zwei drastisch unterschiedliche Cookie-Ergebnisse mit nur wenigen Optimierungen aus demselben Rezept stammen können. Ob Sie Ihre Kekse knusprig oder zäh bevorzugen, Sie können mit einem dieser Rezepte garantieren, dass sie vor Ihren Augen verschwinden.
Zähe Kekse:
Zutaten:
2 1/2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Maisstärke
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
1/2 Tasse Kristallzucker
1 1/2 Tassen brauner Zucker verpackt
1 großes Ei plus 2 Eigelb bei Raumtemperatur
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
2 Tassen Schokoladenchips
Richtungen:
- Ofen vorheizen auf 350 Grad.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz, Backpulver und Natron verrühren und beiseite stellen.
- Fügen Sie in der Schüssel Ihres Mischers Butter und sowohl granulierten als auch braunen Zucker und Sahne für 3-4 Minuten in der Höhe hinzu, bis sie hell und flaumig sind.
- Als nächstes fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Dann reinen Vanilleextrakt dazugeben und glatt rühren.
- Stellen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung in drei Intervallen hinzu. Zum Schluss Schokolade-Chips einrühren.
- Den Teig mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zwei Stunden sind noch besser.
- Schaufeln Sie Keksteig in Kugeln von der Größe eines Esslöffels und legen Sie diese auf mit Pergamentpapier ausgekleidetem Backblech in einem Abstand von mindestens 2,5 cm auf.
- 10-12 Minuten backen. Cookies können rückgängig gemacht werden, aber aus dem Ofen nehmen.
Hinweise zum Kauen von Cookies:
- Mehr brauner Zucker in diesem Rezept erhöht die Feuchtigkeit durch den Zusatz von Melasse.
- Diese Version ersetzt ein ganzes Ei mit zwei Eigelb. Durch den Verzicht auf das Eiweiß wird das Ergebnis weicher und feuchter.
- Durch die Zugabe der geheimen Zutat Maisstärke wird die Textur des Teigs weicher und kühler. Es ist wie Magie!
- Meine zähen Kekse brauchen ein wenig Abkühlung. Indem Sie den Teig kühlen, schaffen Sie eine festere Basis, die das Ausbreiten und Ausdünnen beim Backen verlangsamt. Dieser Schritt ist wichtig und sollte nicht übersprungen werden. Planen Sie im Voraus, wenn Sie diese Cookies versuchen.
- Dies ist einer der wichtigsten Schritte für Kaubonbons. Sie müssen etwas unterbeben. Underdone-Kekse sind der Schlüssel zu weichen Keksen für Tage, obwohl ich nicht glaube, dass diese köstlichen Leckereien so lange bleiben werden.
Knusprige Kekse:
Zutaten:
2 1/2 Tassen Allzweckmehl
3/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Tasse ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht
1 Tasse Kristallzucker
1 Tasse abgepackter hellbrauner Zucker
2 große Eier bei Raumtemperatur
3 Esslöffel Milch
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
2 Tassen Schokoladenchips
Richtungen:
- Ofen vorheizen auf 350 Grad.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron verrühren und beiseite stellen.
- Fügen Sie in der Schüssel Ihres Mischers Butter und sowohl granulierten als auch braunen Zucker und Sahne für 3-4 Minuten in der Höhe hinzu, bis sie hell und flaumig sind.
- Als nächstes fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis sie eingearbeitet sind. Dann reinen Vanilleextrakt dazugeben und glatt rühren.
- Stellen Sie den Mixer auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung in drei Intervallen hinzu. Zum Schluss Schokolade-Chips einrühren.
- Schaufeln Sie Keksteig in Kugeln von der Größe eines Esslöffels und legen Sie diese auf mit Pergamentpapier ausgekleidetem Backblech in einem Abstand von mindestens 5 cm auf. Diese Kekse verbreiten viel.
- 14-16 Minuten backen und abkühlen lassen. Tipp: Beginnen Sie etwa 10 Minuten mit der Überprüfung Ihres Ofens, um sicherzustellen, dass sie auf einer Seite nicht zu stark brennen oder bräunen. Drehen Sie die Cookies bei Bedarf.
Hinweise zur Herstellung von Cookies knuspriger:
- Durch die Erhöhung der Kristallzuckermenge und das Reduzieren des braunen Zuckers vermindere ich auch den Feuchtigkeitsfaktor.
- Eiweiß hilft beim Austrocknen und schafft Stabilität in einem Keksteig. Hier verwende ich ganze Eier, da das Eiweiß wesentlich zu einem knusprigeren Keks beiträgt.
- Durch Zugabe von Milch zum knusprigen Teig wird der gesamte Teig dünner, sodass er sich beim Backen breiter und schneller ausbreitet.
- Das Beste an diesen Keksen ist, dass es keine Wartezeit zwischen der Herstellung des Teigs und dem Backen des Teigs gibt. Sie gehen direkt von der Rührschüssel in den Ofen. Dies ist der perfekte Zeitsparer!
- Die Backzeit dieser Cookies wird etwas verlängert, um ein knackiges Endprodukt zu gewährleisten. Sie sollten auch den Ofen beobachten, um sicherzustellen, dass sie nicht brennen. Ein einmaliges Wenden der Keksschale im Ofen gewährleistet ein gleichmäßiges Backen
Lassen Sie die Cookies abkühlen und genießen Sie sie!